Bouillon anti-gaspi de fanes et d’épluchures

Ingrédients

• 250 g épluchures et parures de carottes bio
• 250 g vert et parures de poireaux bio
• 150 g fanes de radis ou de carottes bio
• 150 g feuilles et parures de céleri branche bio
• 1 pièce oignon jaune bio
• 2 gousses ail frais
• 12 brins tiges de persil plat frais
• 2 brins thym frais
• 1 feuille laurier séché
• 8 grains poivre noir en grains
• 2 l eau
• au goût sel fin
• 1/2 botte ciboulette fraîche

Préparation

1. Trier toutes les fanes, épluchures et parures. Écarter les éléments flétris, moisis ou terreux ainsi que les épluchures de pommes de terre, les fanes de tomates et les feuilles très amères de choux.
2. Plonger les parures dans un grand volume d’eau froide, les brasser soigneusement, puis les égoutter. Renouveler le lavage jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire. Insister entre les couches du vert de poireau, où la terre se loge facilement.
3. Conserver la peau propre de l’oignon, qui donnera une légère couleur ambrée au bouillon. Couper l’oignon en quartiers et écraser légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
4. Réunir dans une marmite les épluchures de carottes, les parures de poireaux, le céleri, l’oignon, l’ail, les tiges de persil, le thym, le laurier et le poivre.
5. Ajouter l’eau froide. Chauffer progressivement jusqu’au premier frémissement, sans laisser bouillir fortement.
6. Écumer les petites impuretés qui remontent à la surface, puis maintenir une cuisson très douce et partiellement couverte pendant environ quarante-cinq minutes.
7. Ajouter les fanes à mi-cuisson afin de préserver leur caractère végétal et d’éviter qu’elles ne rendent le bouillon excessivement amer.
8. Retirer la marmite du feu et laisser reposer quelques minutes. Passer le bouillon dans une passoire fine sans presser les légumes, afin de conserver un liquide clair.
9. Goûter et saler avec retenue. Réchauffer doucement si nécessaire, sans nouvelle ébullition.
10. Servir très chaud dans des bols, avec un peu de ciboulette finement coupée en finition.

Nutrition

Par portion

Énergie

42.2 kcal

Protéines

1.29 g

Glucides

8.54 g

Lipides

0.42 g

Fibres

2.91 g

Calcium

31.93 mg

Fer

1.6 mg

Magnésium

6.79 mg