Name: Bouillon de fruits de mer classique au beurre citronné
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 2 pièce Citrons; 2 feuille Feuilles de laurier; 3 cuillère à soupe Sel Diamond Crystal (ou sel Morton); 2 cuillère à soupe Grains de poivre noir entiers; 120 ml Assaisonnement pour crabe et crevettes (Old Bay ou Zatarain's); 1800 g Pommes de terre nouvelles (petites, environ 4 cm de diamètre); 900 g Saucisse de porc fumée (kielbasa); 2 pièce Oignons doux ou jaunes; 8 pièce Épis de maïs; 1800 g Grosses crevettes avec carapace (calibre 31–35 par livre); 60 g Beurre doux; 30 ml Jus de citron frais; au goût Sauce piquante de type Louisiane (Crystal); au goût Sauce cocktail classique; 4 pièce Quartiers de citron (pour le service)

Bouillon de fruits de mer classique au beurre citronné

Un festin de fruits de mer, pommes de terre, maïs et saucisses mijoté dans un bouillon épicé, servi avec un beurre citronné acidulé.

Ingrédients

2 pièce Citrons
2 feuille Feuilles de laurier
3 cuillère à soupe Sel Diamond Crystal (ou sel Morton)
2 cuillère à soupe Grains de poivre noir entiers
120 ml Assaisonnement pour crabe et crevettes (Old Bay ou Zatarain's)
1800 g Pommes de terre nouvelles (petites, environ 4 cm de diamètre)
900 g Saucisse de porc fumée (kielbasa)
2 pièce Oignons doux ou jaunes
8 pièce Épis de maïs
1800 g Grosses crevettes avec carapace (calibre 31–35 par livre)
60 g Beurre doux
30 ml Jus de citron frais
au goût Sauce piquante de type Louisiane (Crystal)
au goût Sauce cocktail classique
4 pièce Quartiers de citron (pour le service)

Préparation

Remplir une grande marmite (au moins 12 litres) avec 6 litres d'eau. Ajouter les quartiers de citron, les feuilles de laurier, le sel, les grains de poivre et l'assaisonnement pour crabe et crevettes. Couvrir et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre dans l'eau bouillante. Ramener à ébullition et laisser cuire 7 minutes.
Ajouter les morceaux de saucisse fumée et les quartiers d'oignon. Ramener à ébullition et cuire 5 minutes.
Ajouter les demi-épis de maïs. Ramener à ébullition et cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que les pommes de terre s'enfoncent facilement sous la lame d'un couteau, environ 5 minutes supplémentaires.
Ajouter les crevettes avec leur carapace. Cuire sans nécessairement ramener à ébullition, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, environ 3 minutes.
Retirer le panier perforé de la marmite ou égoutter le contenu dans une très grande passoire.
Préparer la sauce beurre citronné selon les instructions de la composante préparée.
Dresser le bouillon de fruits de mer sur une table recouverte de papier journal ou sur de grands plats. Saupoudrer éventuellement d'un peu plus d'assaisonnement. Servir avec la sauce cocktail classique, la sauce beurre citronné et des quartiers de citron à part.

Nutrition

Par portion

Énergie: 521.1 kcal
Protéines: 60.87 g
Glucides: 34.63 g
Lipides: 16.39 g
Fibres: 5.62 g
Calcium: 171.31 mg
Fer: 7.06 mg
Magnésium: 95.08 mg

Estimation nutritionnelle indicative, non médicale ; elle dépend des marques, des poids réels et de l’état cru ou cuit.