Boulets liégeois à la sauce lapin (classique belge)

Ingrédients

• 300 g viande hachée porc-veau (mélange)
• 50 g pain de mie rassis
• 100 ml lait entier
• 1 pièce oeuf
• 1 pièce oignon
• 10 g persil frais
• 1 c.à.c noix de muscade moulue
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 30 g chapelure fine
• 30 g beurre doux
• 2 pièces oignons (pour la sauce)
• 3 c.à.s vinaigre de cidre
• 150 g sirop de Liège (sirop de pommes ou poires)
• 50 g pain d'épice (sans chocolat)
• 200 ml bouillon de boeuf
• 30 g raisins secs

Préparation

1. Faire tremper le pain rassis dans le lait tiède pendant 10 minutes. Égoutter et presser légèrement.
2. Émincer finement l'oignon pour les boulets. Hacher le persil.
3. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'oignon émincé, le persil, l'œuf, le pain égoutté, la muscade, le sel et le poivre. Bien malaxer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Former des boules de la taille d'une grosse noix (environ 4 à 6 boulets). Les rouler dans la chapelure, puis les aplatir légèrement.
5. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen. Faire dorer les boulets sur toutes les faces, en les retournant délicatement. Retirer et réserver.
6. Dans la même poêle, ajouter les oignons émincés pour la sauce. Faire suer 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
7. Ajouter le vinaigre de cidre et gratter les sucs au fond de la poêle. Ajouter le sirop de Liège, le pain d'épice émietté, le bouillon et les raisins secs. Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
8. Remettre les boulets dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, en retournant les boulets à mi-cuisson.
9. Servir chaud, accompagné de frites belges ou de purée de pommes de terre. Parsemer éventuellement de persil frais.

Nutrition

Par portion

Énergie

1003.1 kcal

Protéines

42.79 g

Glucides

103.23 g

Lipides

46.16 g

Fibres

4.01 g

Calcium

144.34 mg

Fer

1.67 mg

Magnésium

52.21 mg