Des boureks dorés et croustillants, garnis d’une farce moelleuse à la viande hachée, oignon, persil et fromage fondu. Un classique algérois à servir brûlant avec du citron.
Ingrédients
- 8 feuilles feuilles de brick rondes
- 300 g viande hachée de bœuf
- 1 pièce oignon jaune
- 1/2 botte persil plat frais
- 2 pièces œufs
- 4 portions fromage fondu type Vache qui rit
- 500 ml huile de tournesol
- 15 g beurre doux
- au goût sel fin
- 1/2 c.à.c poivre noir moulu
- 1/4 c.à.c cannelle moulue
- 1 pièce citron jaune
Préparation
- Faire revenir l’oignon finement haché dans le beurre avec un filet d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement sucré au nez.
- Ajouter la viande hachée, l’écraser à la cuillère et la cuire jusqu’à ce qu’elle perde son jus et commence à dorer par endroits.
- Assaisonner avec sel, poivre et cannelle, puis laisser la farce sécher doucement jusqu’à obtenir une texture moelleuse mais non humide.
- Hors du feu, incorporer le persil ciselé et laisser tiédir afin que les feuilles ne se déchirent pas au montage.
- Mélanger un œuf à la farce tiédie pour la lier; garder l’autre œuf battu à part pour aider à fermer les boureks si besoin.
- Poser une feuille de brick, déposer de la farce près du bord, ajouter du fromage fondu, rabattre les côtés puis rouler serré sans écraser.
- Chauffer l’huile dans une poêle profonde; elle est prête quand un petit bord de feuille grésille aussitôt sans noircir.
- Frire les boureks en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés, croustillants et légers au toucher.
- Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt avec des quartiers de citron, pendant que l’extérieur craque encore.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 558 kcal
- Protéines
- 23.52 g
- Glucides
- 19.3 g
- Lipides
- 43.55 g
- Fibres
- 1.92 g
- Calcium
- 141.08 mg
- Fer
- 1.49 mg
- Magnésium
- 32.93 mg