Brick tunisienne à l’œuf

Ingrédients

• 8 feuilles feuilles de malsouka tunisiennes
• 8 pièces œufs frais moyens
• 600 g pommes de terre à chair farineuse
• 280 g thon au naturel en conserve, poids égoutté
• 160 g oignon jaune
• 1 botte persil plat frais
• 40 g câpres au vinaigre égouttées
• 2 c.à.s harissa tunisienne
• 1 l huile neutre pour friture
• 2 pièces citrons jaunes
• 1 c.à.c sel fin
• 4 pincées poivre noir moulu

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance. Les égoutter, les peler encore chaudes puis les écraser grossièrement à la fourchette. Laisser tiédir complètement afin que la vapeur ne détrempe pas les feuilles.
2. Égoutter soigneusement le thon et l’émietter. Peler l’oignon et le hacher très finement. Effeuiller le persil, le laver, le sécher puis le ciseler. Hacher grossièrement les câpres.
3. Réunir les pommes de terre, le thon, l’oignon, le persil et les câpres. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger sans réduire la farce en purée : elle doit rester souple et légèrement texturée.
4. Verser l’huile dans une poêle large à bords hauts et la chauffer à feu moyen-vif. Préparer une assiette couverte de papier absorbant et garder les citrons coupés en quartiers à proximité.
5. Poser une feuille de malsouka sur une assiette creuse. Étaler un peu de harissa au centre, puis disposer une portion de farce en couronne en laissant un creux net au milieu. Casser un œuf dans ce creux sans percer le jaune.
6. Rabattre immédiatement la feuille sur la garniture pour former un chausson. Presser délicatement les bords avec les doigts, puis faire glisser la brick dans l’huile chaude, côté ouvert en premier afin de souder la feuille.
7. Arroser le dessus avec l’huile chaude pendant la cuisson. Lorsque la première face est bien dorée et cloquée, retourner délicatement la brick avec deux spatules. Faire dorer brièvement l’autre face : la feuille doit être croustillante, le blanc pris et le jaune encore coulant.
8. Égoutter la brick en la tenant verticalement au-dessus de la poêle, puis la déposer sur le papier absorbant. Répéter l’opération en assemblant chaque brick seulement au moment de la frire, faute de quoi l’œuf et la farce ramolliraient la malsouka.
9. Servir aussitôt, avec les quartiers de citron. Chaque convive presse le citron directement sur les bricks juste avant de les ouvrir.

Nutrition

Par portion

Énergie

665 kcal

Protéines

38.96 g

Glucides

54.54 g

Lipides

33.58 g

Fibres

6.35 g

Calcium

35.16 mg

Fer

1.72 mg

Magnésium

25.9 mg