Une brik tunisienne croustillante, dorée à la poêle, avec un cœur généreux de pomme de terre, thon, câpres et œuf coulant. À servir brûlante avec du citron pour retrouver le contraste vif et gourmand du plat.
Ingrédients
- 8 feuilles feuilles de brick
- 4 pièces œufs
- 180 g thon en boîte au naturel égoutté
- 500 g pommes de terre à chair tendre
- 1/2 botte persil plat
- 1 c.à.s câpres au vinaigre égouttées
- 1 pièce citron jaune
- 1 l huile de friture neutre
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance, puis les égoutter et les laisser tiédir pour qu’elles ne détrempent pas les feuilles.
- Écraser les pommes de terre à la fourchette en gardant une texture un peu irrégulière, puis assaisonner avec sel et poivre jusqu’à obtenir une base douce mais bien relevée.
- Émietter le thon égoutté dans un bol, ajouter les câpres hachées et le persil ciselé, puis mélanger jusqu’à ce que la farce soit fraîche, salée et légèrement piquante.
- Installer une feuille de brick sur une assiette creuse, déposer une couche de pomme de terre au centre, puis ajouter le mélange au thon en formant un léger creux pour retenir l’œuf.
- Casser délicatement l’œuf dans le creux, poivrer, puis replier aussitôt la feuille en demi-lune ou en carré en pressant les bords pour enfermer la garniture sans percer la pâte.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’un petit morceau de feuille de brick grésille immédiatement, sans fumer.
- Glisser la brik dans l’huile chaude et la faire dorer en l’arrosant d’huile avec une cuillère, jusqu’à ce que la surface soit cloquée, croustillante et bien blonde.
- Retourner très délicatement si nécessaire, poursuivre brièvement la cuisson pour garder le jaune coulant, puis égoutter sur papier absorbant dès que la feuille sonne sèche sous la pince.
- Répéter le montage et la cuisson au fur et à mesure, afin que chaque brik soit frite juste après avoir reçu son œuf.
- Servir immédiatement avec des quartiers de citron, à manger bien chaud quand la feuille craque encore et que le jaune nappe la pomme de terre.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 494.7 kcal
- Protéines
- 24.38 g
- Glucides
- 38.47 g
- Lipides
- 27.41 g
- Fibres
- 3.35 g
- Calcium
- 22.6 mg
- Fer
- 1.29 mg
- Magnésium
- 15.37 mg