Un dessert gourmand et régressif qui revisite la brioche perdue en tiramisu : des tranches de brioche moelleuses imbibées de café, superposées à une crème onctueuse au mascarpone, le tout saupoudré de cacao.
Ingrédients
- 4 tranches brioche tranchée (type brioche des Gourmands ou équivalent)
- 125 g mascarpone
- 1 œuf œuf
- 50 g sucre en poudre
- 20 g café moulu (type espresso)
- 10 g cacao en poudre non sucré
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Préparer le café fort (voir composant préparé) et le laisser refroidir.
- Séparer le blanc du jaune d'œuf. Réserver le blanc au réfrigérateur.
- Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes).
- Ajouter le mascarpone et mélanger doucement à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Dans un autre bol, monter le blanc d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel (à l'aide d'un fouet électrique ou manuel).
- Incorporer délicatement le blanc monté à la crème mascarpone en soulevant la masse pour ne pas la casser.
- Tremper rapidement chaque tranche de brioche dans le café refroidi, une par une, de façon à les imbiber sans les détremper.
- Disposer la moitié des tranches de brioche dans un plat de service ou dans deux verres individuels (verrines).
- Répartir la moitié de la crème mascarpone sur la première couche de brioche.
- Ajouter le reste des tranches de brioche trempées, puis recouvrir avec le reste de crème.
- Lisser le dessus à la spatule, couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit).
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre à l'aide d'un tamis.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 673.2 kcal
- Protéines
- 12.9 g
- Glucides
- 64.24 g
- Lipides
- 39.29 g
- Fibres
- 3.07 g
- Calcium
- 42.32 mg
- Fer
- 3.51 mg
- Magnésium
- 62.01 mg