Briouates à la kefta

Ingrédients

• 350 g Viande hachée de bœuf
• 8 feuilles Feuilles de brick
• 1 pièce Oignon jaune
• 1/2 botte Persil plat frais
• 1/2 botte Coriandre fraîche
• 1 pièce Œuf
• 30 g Beurre doux
• 2 c.à.s Huile d’olive
• 50 cl Huile de tournesol
• 1 c.à.c Cumin moulu
• 1 c.à.c Paprika doux
• 1/2 c.à.c Gingembre moulu
• 1 pincée Cannelle moulue
• au goût Sel fin
• au goût Poivre noir moulu
• 1 pièce Citron jaune

Préparation

1. Éplucher et hacher finement l’oignon, puis ciseler le persil et la coriandre; le mélange doit être fin pour se fondre dans la farce sans percer les feuilles.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux, sans coloration marquée.
3. Ajouter la viande hachée et l’émietter à la spatule pendant la cuisson; elle doit perdre son aspect cru et commencer à accrocher légèrement au fond de la poêle.
4. Incorporer le cumin, le paprika, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre, puis cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que la farce sente franchement les épices chaudes.
5. Hors du feu, ajouter les herbes ciselées et l’œuf battu, puis mélanger jusqu’à obtenir une farce liée, souple et non liquide; laisser tiédir avant de plier.
6. Couper les feuilles de brick en bandes, les badigeonner de beurre fondu, déposer la farce à une extrémité et plier en triangles serrés sans écraser la garniture.
7. Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle profonde; elle est prête quand un petit morceau de feuille de brick frémit aussitôt au contact.
8. Faire frire les briouates par petites fournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et uniformément colorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
9. Servir chaud ou tiède avec des quartiers de citron, pendant que l’enveloppe est encore bien craquante et que la farce reste juteuse.

Nutrition

Par portion

Énergie

599.4 kcal

Protéines

22.3 g

Glucides

18.53 g

Lipides

49.4 g

Fibres

2.07 g

Calcium

33.8 mg

Fer

2.87 mg

Magnésium

38.5 mg