Des cubes d'agneau marinés au jus d'oignon et d'ail, grillés à feu vif et généreusement enrobés d'un mélange de cumin concassé, piment et poivre du Sichuan. Un classique des rues d'Ürümqi, croustillant dehors, juteux dedans.
Ingrédients
- 800 g Épaule d'agneau avec gras
- 2 c.à.s Graines de cumin
- 0,5 c.à.c Poivre du Sichuan
- 1 c.à.s Piment rouge en flocons
- 1 c.à.c Gros sel
- 1 pièce Oignon jaune
- 2 gousses Ail
- 1 c.à.s Huile de tournesol
- 12 pièces Piques en bambou
Préparation
- Faire tremper les piques en bambou dans l'eau froide longuement, le temps de préparer la viande, pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
- Parer l'épaule d'agneau et la couper en cubes réguliers en conservant précieusement le gras. Piquer les cubes sur les bâtonnets en alternant viande maigre et gras pour garder le moelleux.
- Râper finement l'oignon et l'ail, puis presser le mélange dans les mains pour extraire le jus. Enrober les brochettes de ce jus et laisser mariner au frais, à couvert, jusqu'à ce que la viande paraisse détendue et parfumée.
- Piler grossièrement les graines de cumin et le poivre du Sichuan dans un mortier pour libérer les arômes, sans réduire en poudre trop fine.
- Chauffer une poêle en fonte ou une plancha à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille au contact. Poser les brochettes et les griller en les retournant régulièrement jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et une cuisson rosée à cœur.
- Saupoudrer les brochettes du mélange cumin-poivre en cours de cuisson, puis ajouter le piment en flocons et le gros sel pour former une croûte parfumée qui adhère à la viande.
- Parsemer d'un léger filet d'huile en toute fin de cuisson pour fixer les épices et donner du brillant aux brochettes.
- Servir immédiatement, bien chaud, idéalement avec des quartiers d'oignon cru et du pain plat tiède.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 402.1 kcal
- Protéines
- 37.72 g
- Glucides
- 5.46 g
- Lipides
- 25.86 g
- Fibres
- 2.37 g
- Calcium
- 49.75 mg
- Fer
- 3.34 mg
- Magnésium
- 25.36 mg