Des brochettes de bœuf juteuses, laquées au barbecue dans une marinade bulgogi profonde et brillante, avec des cébettes brûlées juste ce qu’il faut. Le twist: shiitaké dans la marinade pour l’umami et petits bouquets d’enoki grillés pour une texture croustillante-fondante.
Ingrédients
- 700 g rumsteck de bœuf
- 2 bottes cébettes
- 150 g champignons enoki
- 1 pièce poire conférence
- 80 ml sauce soja claire
- 2 c.à.s huile de sésame grillé
- 1,5 c.à.s sucre roux
- 1 c.à.s miel liquide
- 1 c.à.s vinaigre de riz
- 3 gousses ail
- 20 g gingembre frais
- 10 g champignons shiitakés séchés
- 1 pièce piment rouge frais
- 1 c.à.s graines de sésame blond
- 2 c.à.s huile neutre
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1 préparation marinade bulgogi au shiitaké
Préparation
- Taillez le bœuf en lamelles épaisses et régulières, dans le sens qui permettra de les plier sur les brochettes; épongez bien la viande pour que la marinade accroche.
- Préparez la marinade bulgogi au shiitaké, puis enrobez le bœuf; laissez mariner au frais le temps que la viande devienne brillante et souple, idéalement pendant que le barbecue monte en température.
- Coupez les racines des cébettes, gardez les tiges entières, puis assaisonnez-les avec huile neutre, sel et poivre; séparez les enoki en petits bouquets serrés et huilez-les très légèrement.
- Montez les brochettes en alternant bœuf plié, petits bouquets d’enoki et tronçons blancs de cébette; tassez sans compacter pour laisser la chaleur circuler entre les morceaux.
- Préparez le barbecue avec une zone de braises directes bien rouges et une zone indirecte plus douce; la grille est prête quand la main ne reste que brièvement au-dessus du feu direct et que les braises sont couvertes d’une fine cendre.
- Saisissez les brochettes sur braises directes, sans les bouger au départ, jusqu’à obtenir des marques foncées et une odeur de sucre caramélisé; retournez dès que la marinade commence à laquer sans brûler.
- Glissez les brochettes en zone indirecte pour finir doucement: le bœuf doit rester souple au toucher, juteux au centre, avec des bords laqués; si des flammes lèchent la sauce, déplacez aussitôt hors du feu direct.
- Grillez les cébettes restantes sur braises directes, en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient noircies par endroits, molles au cœur et sucrées au nez.
- Badigeonnez les brochettes avec un voile de marinade fraîchement portée à frémissement, parsemez de sésame et de piment finement émincé, puis servez avec les cébettes grillées encore chaudes.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 498.7 kcal
- Protéines
- 40.18 g
- Glucides
- 22.1 g
- Lipides
- 28.35 g
- Fibres
- 3.05 g
- Calcium
- 37.78 mg
- Fer
- 1.01 mg
- Magnésium
- 33.87 mg