Des cubes de bœuf marinés et grillés, enrobés d'un mélange torréfié de cumin, poivre du Sichuan et piment : la brochette de rue xinjiang dans toute son intensité.
Ingrédients
- 800 g Épaule de bœuf
- 150 g Gras de bœuf
- 1 pièce Oignon jaune
- 1 pièce Blanc d'œuf
- 2 c.à.s Sauce soja claire
- 2 c.à.s Vin de Shaoxing
- 2 gousses Ail
- 1 pièce Gingembre frais
- 2 c.à.s Graines de cumin
- 1 c.à.s Poivre du Sichuan
- 1 c.à.s Piment en poudre
- 1 c.à.s Graines de sésame blanc
- au goût Sel fin
- au goût Poivre noir moulu
- 2 c.à.s Huile de tournesol
- 1 botte Coriandre fraîche
- 12 pièces Piques en bambou
Préparation
- Détaillez l'épaule de bœuf et le gras en cubes réguliers d'environ deux centimètres de côté, en respectant le grain de la viande pour une tenue optimale à la cuisson.
- Réduisez l'oignon, l'ail et le gingembre en purée au blender, puis mélangez avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, le blanc d'œuf et un filet d'huile ; enrobez les cubes de bœuf et de gras, puis laissez mariner au frais au moins deux heures, idéalement une nuit.
- Torréfiez à sec les graines de cumin, le poivre du Sichuan et les graines de sésame dans une poêle chaude jusqu'à libération d'arômes, puis pilez-les avec le piment et le sel pour obtenir le mélange mala-cumin.
- Faites tremper les piques en bambou dans l'eau froide pendant une demi-heure pour éviter qu'ils ne brûlent, puis enfilez les cubes en alternant viande et gras, sans trop serrer pour laisser circuler la chaleur.
- Chauffez une plaque à griller ou un barbecue à feu vif ; la grille doit être brûlante au toucher, prête à marquer la viande dès le contact.
- Posez les brochettes et faites-les griller en les retournant toutes les minutes, jusqu'à obtention d'une croûte brune et d'un gras translucide qui commence à croustiller.
- Saupoudrez généreusement le mélange mala-cumin sur toutes les faces en cours de cuisson, en deux passages, pour qu'il adhère à la viande grâce au gras qui perle.
- Terminez par un dernier pincage d'épices et de coriandre ciselée, puis servez immédiatement, bien chaud, avec du pain naan ou des oignons crus en accompagnement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 478.3 kcal
- Protéines
- 53.06 g
- Glucides
- 8 g
- Lipides
- 24.64 g
- Fibres
- 3.84 g
- Calcium
- 77.68 mg
- Fer
- 4.02 mg
- Magnésium
- 36.39 mg