Un brownie américain très chocolaté, dense et fondant, adapté à la cuisson en air fryer sans changer l’esprit du classique : dessus légèrement craquelé, bords pris, cœur moelleux et humide.
Ingrédients
- 220 g chocolat noir pâtissier à 60 ou 70 % de cacao
- 160 g beurre doux
- 210 g sucre en poudre
- 80 g cassonade blonde
- 3 pièces œufs frais moyens
- 95 g farine de blé type 45
- 25 g cacao en poudre non sucré
- 1 c.à.c extrait naturel de vanille
- 2 pincées sel fin
- 90 g noix de pécan nature
Préparation
- Chemiser un moule carré ou rectangulaire compatible avec le panier de l’air fryer avec du papier cuisson, en laissant dépasser deux bandes pour pouvoir soulever le brownie après cuisson. Préchauffer l’air fryer à 160 °C pendant environ cinq minutes : le panier doit être chaud mais non brûlant.
- Faire fondre le chocolat noir pâtissier avec le beurre doux au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et homogène. Laisser tiédir : le mélange doit rester fluide mais ne plus être brûlant au toucher.
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs frais avec le sucre en poudre, la cassonade blonde, l’extrait naturel de vanille et le sel fin. Fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement, devienne plus épais et forme un ruban souple quand on soulève le fouet.
- Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans les œufs sucrés. Incorporer à la spatule avec des gestes larges, en raclant bien le fond du saladier, jusqu’à obtenir une pâte uniforme, sombre et satinée.
- Tamiser la farine de blé et le cacao en poudre non sucré au-dessus du saladier. Incorporer à la spatule juste assez pour ne plus voir de traces sèches. Ne pas trop travailler la pâte : elle doit être épaisse, lisse et retomber lentement de la spatule.
- Ajouter les noix de pécan nature et mélanger brièvement pour les répartir. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
- Placer le moule dans le panier de l’air fryer et cuire à 160 °C pendant environ vingt à vingt-cinq minutes. Le brownie est prêt quand les bords sont pris et très légèrement rétractés, le dessus est mat avec de fines craquelures, et le centre tremble encore à peine si l’on bouge le moule.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une pique : elle doit ressortir avec quelques miettes humides et du chocolat fondant, jamais parfaitement sèche. Si la pâte est franchement liquide au centre, prolonger par courtes cuissons à 150 °C en surveillant très régulièrement.
- Sortir le moule de l’air fryer et laisser reposer à température ambiante sans démouler. Ce repos est indispensable : la chaleur résiduelle finit de fixer le centre et donne la texture fondante caractéristique.
- Démouler à l’aide du papier cuisson lorsque le brownie est refroidi mais encore souple. Couper en carrés avec un couteau long, essuyé entre les découpes, pour obtenir des parts nettes au cœur dense et brillant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 595 kcal
- Protéines
- 7.33 g
- Glucides
- 60.06 g
- Lipides
- 36.04 g
- Fibres
- 4.77 g
- Calcium
- 33.59 mg
- Fer
- 2.99 mg
- Magnésium
- 66.27 mg