Le classique taïwanais : thé noir corsé, lait onctueux et perles de tapioca moelleuses nappées d'un sirop de cassonade caramélisé.
Ingrédients
- 200 g Perles de tapioca noires
- 8 sachets Thé noir Ceylan en sachets
- 40 cl Lait entier
- 120 g Lait concentré sucré
- 100 g Sucre roux (cassonade)
- 2 l Eau
- au goût Glaçons
Préparation
- Préparer le sirop de cassonade en faisant fondre le sucre roux avec un peu d'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture sirupeuse nappante. Réserver à feu très doux.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition vigoureuse.
- Verser les perles de tapioca dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent au fond ; cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides jusqu'au cœur.
- Égoutter les perles et les rincer brièvement à l'eau tiède, puis les plonger immédiatement dans le sirop de cassonade tiède pour les enrober et conserver leur souplesse.
- Dans une autre casserole, porter de l'eau à ébullition, retirer du feu, y plonger les sachets de thé noir et laisser infuser jusqu'à obtention d'un thé corsé et ambré. Retirer les sachets et laisser tiédir.
- Au fond de chaque grand verre, déposer une couche généreuse de perles de tapioca au sirop.
- Ajouter des glaçons, puis verser le thé noir refroidi.
- Terminer par un filet de lait concentré sucré et le lait entier, puis mélanger délicatement à la cuillère pour créer le marbre caractéristique sur les parois du verre. Servir immédiatement avec une paille large.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 432.7 kcal
- Protéines
- 5.78 g
- Glucides
- 89.7 g
- Lipides
- 5.67 g
- Fibres
- 0.45 g
- Calcium
- 217.25 mg
- Fer
- 0.91 mg
- Magnésium
- 25.84 mg