L'authentique sauce romaine au guanciale, tomates et piment, sublimée par le pecorino. Un classique réconfortant et savoureux.
Ingrédients
- 150 g Guanciale
- 400 g Tomates pelées en conserve
- 320 g Bucatini
- 50 g Pecorino Romano
- 50 ml Vin blanc sec
- 1 pincée Piment séché
- Au goût Sel
Préparation
- Couper le guanciale en bâtonnets épais. Le faire revenir dans une poêle à feu moyen pour faire fondre la graisse jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
- Retirer les morceaux croustillants et les réserver. Laisser la graisse fondue dans la poêle.
- Ajouter le piment émietté dans la graisse chaude pour libérer ses arômes, attention à ne pas le brûler.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser s'évaporer complètement le liquide.
- Verser les tomates concassées dans la poêle. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et se concentre en goût.
- Pendant ce temps, cuire les bucatini dans une abondante quantité d'eau bouillante très salée jusqu'à ce qu'ils soient très al dente.
- Transférer les pâtes directement dans la sauce à l'aide d'une pince, en ajoutant de l'eau de cuisson. Mélanger vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse.
- Hors du feu, incorporer le guanciale réservé et le pecorino râpé. Mélanger une dernière fois.
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudré de pecorino supplémentaire.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 590.1 kcal
- Protéines
- 22.89 g
- Glucides
- 61.77 g
- Lipides
- 24.16 g
- Fibres
- 4.03 g
- Calcium
- 22.91 mg
- Fer
- 0.81 mg
- Magnésium
- 12.66 mg