Bœuf coréen finement tranché, mariné dans une sauce soja-poire-ail, puis saisi très fort pour rester tendre et brillant. Servi sur riz blanc, avec le parfum grillé du sésame.
Ingrédients
- 650 g fines tranches de bœuf
- 1 pièce poire ou pomme râpée
- 6 c.à.s sauce soja salée
- 4 gousses ail
- 2 c.à.s huile de sésame grillé
- 1 c.à.s sucre brun
- 1 pièce oignon jaune
- 320 g riz blanc
- 640 ml eau
- 1 c.à.s huile neutre de cuisson
- 1 c.à.s graines de sésame
Préparation
- Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire avec l’eau à feu doux jusqu’à absorption complète et grains tendres.
- Mélanger la sauce soja, la poire râpée, l’ail écrasé, l’huile de sésame et le sucre brun jusqu’à obtenir une marinade brillante et parfumée.
- Ajouter le bœuf à la marinade, bien l’enrober avec les mains ou une pince, puis laisser reposer au frais jusqu’à ce que la viande paraisse souple et bien imprégnée.
- Émincer l’oignon finement pendant que le riz repose, puis l’aérer à la fourchette pour qu’il reste léger.
- Chauffer une grande poêle ou un wok avec l’huile neutre jusqu’à ce qu’un léger voile de fumée apparaisse.
- Saisir l’oignon à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à brunir sur les bords tout en gardant un peu de tenue.
- Ajouter le bœuf égoutté en couche fine et le faire sauter rapidement jusqu’à ce que les tranches soient juste colorées et encore juteuses.
- Verser la marinade restante dans la poêle et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la viande d’un glaçage sombre et brillant.
- Servir aussitôt sur le riz chaud, puis finir avec les graines de sésame pour le croquant et le parfum grillé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 662 kcal
- Protéines
- 41.45 g
- Glucides
- 70.77 g
- Lipides
- 22.43 g
- Fibres
- 2.49 g
- Calcium
- 58.59 mg
- Fer
- 2.11 mg
- Magnésium
- 53.24 mg