Un pilaf turc rustique et réconfortant, où le boulgour gros cuit doucement avec tomate, poivron vert et oignon jusqu’à devenir moelleux et parfumé. Il se sert chaud, avec du yaourt nature ou une salade fraîche.
Ingrédients
- 300 g boulgour gros
- 3 pièces tomates mûres
- 1 pièce oignon jaune
- 1 pièce poivron vert long doux
- 1 c.à.s concentré de tomates
- 25 g beurre doux
- 2 c.à.s huile d’olive
- 600 ml eau
- 1 c.à.c sel fin
- au goût poivre noir moulu
- au goût piment doux en flocons
- 1/4 botte persil plat
Préparation
- Rincez le boulgour dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis laissez-le bien s’égoutter pendant que vous préparez les légumes.
- Pelez et râpez les tomates, émincez finement l’oignon, puis coupez le poivron vert en petits morceaux réguliers.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole large à fond épais; ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.
- Ajoutez le poivron vert et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il s’assouplisse et dégage une odeur douce et végétale.
- Incorporez le concentré de tomates et remuez jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et parfume la matière grasse.
- Ajoutez les tomates râpées, le sel, le poivre et le piment doux; laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et perde son odeur de tomate crue.
- Versez le boulgour égoutté dans la casserole et mélangez pour bien enrober chaque grain de sauce tomate brillante.
- Ajoutez l’eau chaude, portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le boulgour soit tendre sous la dent.
- Coupez le feu, gardez la casserole couverte et laissez reposer jusqu’à ce que les grains finissent de gonfler; aérez ensuite délicatement à la fourchette et servez avec du persil plat ciselé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 392.3 kcal
- Protéines
- 9.46 g
- Glucides
- 53.55 g
- Lipides
- 14.04 g
- Fibres
- 8.35 g
- Calcium
- 6.94 mg
- Fer
- 0.23 mg
- Magnésium
- 3.6 mg