Porc grillé à la hanoïenne, laqué et fumant, servi avec vermicelles de riz, herbes fraîches et pickles croquants. La sauce nuoc-mâm tiède accueille le porc caramélisé et réveille chaque bouchée.
Ingrédients
- 700 g échine de porc hachée ou finement tranchée
- 400 g vermicelles de riz
- 7 c.à.s sauce poisson nuoc-mâm
- 4 c.à.s sucre de canne
- 4 c.à.s vinaigre de riz ou jus de citron vert
- 300 ml eau chaude
- 3 gousses ail
- 1 c.à.s huile neutre
- au goût poivre noir moulu
- 1 pièce piment frais
- 250 g carotte et radis marinés
- 1 botte menthe fraîche
- 1 botte coriandre fraîche
- 8 feuilles salade croquante
Préparation
- Mélanger le porc avec une partie de la sauce poisson, du sucre, l’ail écrasé, l’huile et le poivre; malaxer jusqu’à ce que la viande devienne collante et brillante, puis laisser reposer le temps de préparer le reste.
- Former des petites galettes si le porc est haché, ou séparer les lamelles si le porc est tranché; les morceaux doivent être assez fins pour griller vite et caraméliser sur les bords.
- Fouetter l’eau chaude avec le reste de sauce poisson, le sucre, l’acide et un peu d’ail jusqu’à obtenir une sauce claire, sucrée-salée et franchement parfumée; garder tiède.
- Cuire les vermicelles de riz dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient souples mais non mous, puis rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils ne collent plus.
- Chauffer un gril, une plancha ou une grande poêle jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille aussitôt; saisir le porc sans le tasser, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, fumé par endroits et encore juteux au centre.
- Plonger le porc grillé dans la sauce tiède dès la sortie du feu, pour que les sucs caramélisés parfument le bouillon et que la viande s’attendrisse légèrement.
- Rincer et essorer la menthe, la coriandre et la salade; les feuilles doivent être fraîches, sèches et croquantes pour contraster avec le porc chaud.
- Servir en bols ou en assiettes séparées avec les vermicelles, le porc dans sa sauce, les herbes, la salade, les pickles et le piment émincé à table; chaque bouchée se trempe dans la sauce avant d’être mangée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 832.8 kcal
- Protéines
- 44.35 g
- Glucides
- 91.63 g
- Lipides
- 30.51 g
- Fibres
- 5.39 g
- Calcium
- 19.52 mg
- Fer
- 1.21 mg
- Magnésium
- 16.03 mg