Un pain creusé débordant de curry de poulet parfumé, avec des pommes de terre fondantes et une sauce rouge épicée qui imbibe la mie. Généreux, chaleureux et fidèle à l’esprit street-food de Durban, dans une version faisable avec des produits trouvables en France.
Ingrédients
- 4 pièces pain blanc rond ou demi-baguettes larges
- 650 g poulet désossé
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 400 g tomates concassées
- 2 pièces oignons jaunes
- 2 c.à.s curry de Durban ou curry fort
- 25 g gingembre frais
- 3 gousses ail
- 3 c.à.s huile de tournesol
- 300 ml eau
- 2 feuilles feuilles de laurier
- au goût piment frais ou piment en poudre
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1 pièce citron jaune
- 1/2 botte coriandre fraîche
Préparation
- Émincer l’oignon, râper le gingembre, hacher l’ail, couper le poulet en morceaux réguliers et détailler les pommes de terre en gros dés; tout doit être prêt avant d’allumer le feu.
- Chauffer l’huile dans une cocotte puis faire revenir l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne souple, doré sur les bords et franchement sucré au nez.
- Ajouter l’ail, le gingembre, le curry et le laurier; remuer sans laisser brûler, jusqu’à ce que les épices parfument fortement la cuisine et accrochent légèrement au fond.
- Ajouter les tomates concassées et cuire en remuant jusqu’à obtenir une base plus sombre, épaisse et brillante, avec une odeur de tomate cuite plutôt que crue.
- Ajouter le poulet et l’enrober dans la base épicée jusqu’à ce que les morceaux perdent leur aspect cru sur toutes les faces.
- Ajouter les pommes de terre puis mouiller avec l’eau juste à hauteur partielle; couvrir à demi et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les pommes de terre s’écrasent facilement sous la pointe d’un couteau.
- Découvrir et poursuivre la cuisson si la sauce paraît trop fluide: elle doit napper la cuillère, rester juteuse et pouvoir imbiber le pain sans le transformer tout de suite en bouillie.
- Rectifier le sel, le poivre et le piment, puis ajouter un trait de citron hors du feu; le curry doit être chaud, profond, légèrement acidulé et assez relevé pour réveiller le pain.
- Creuser les pains en gardant un fond épais et réserver la mie retirée pour saucer; réchauffer brièvement les pains si besoin, jusqu’à ce que la croûte soit souple mais pas sèche.
- Remplir généreusement chaque pain de curry brûlant, parsemer de coriandre fraîche et servir aussitôt avec la mie réservée et des quartiers de citron.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 519.1 kcal
- Protéines
- 45.53 g
- Glucides
- 48.17 g
- Lipides
- 15.58 g
- Fibres
- 9.25 g
- Calcium
- 78.66 mg
- Fer
- 3.29 mg
- Magnésium
- 32.14 mg