Le grand classique de la cuisine indienne du Nord : des morceaux de poulet marinés et saisis, nappés d'une sauce tomate veloutée au beurre et à la crème, parfumée aux épices douces et au fenugrec séché.
Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet désossées
- 150 g Yaourt nature entier
- 3 c.à.s Pâte de gingembre et d'ail
- 1 c.à.s Jus de citron
- 2 c.à.c Garam masala en poudre
- 1 c.à.c Curcuma en poudre
- 1 c.à.c Piment de Cayenne en poudre
- 1 c.à.c Cumin en poudre
- 1 c.à.c Coriandre en poudre
- 80 g Beurre doux
- 2 c.à.s Huile végétale
- 1 pièce Oignon rouge
- 400 g Tomates pelées en conserve
- 40 g Noix de cajou
- 1 pièce Bâton de cannelle
- 4 pièces Cardamome verte
- 4 pièces Clous de girofle
- 150 ml Crème liquide entière 30%
- 1 c.à.s Feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)
- 1 pincée Sucre en poudre
- Au goût Sel
- 1 botte Coriandre fraîche
Préparation
- Dans un grand bol, préparer la marinade en mélangeant le yaourt, la pâte de gingembre-ail, le jus de citron et toutes les épices en poudre (garam masala, curcuma, piment, cumin, coriandre) avec du sel. Enduire généreusement les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement toute une nuit.
- Faire chauffer une poêle ou une plaque à feu vif avec un filet d'huile. Saisir les morceaux de poulet égouttés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement charbonneux sur les bords, environ trois minutes de chaque côté. Le poulet n'a pas besoin d'être entièrement cuit à ce stade. Réserver.
- Dans une grande casserole, faire fondre une partie du beurre avec un filet d'huile à feu moyen. Ajouter le bâton de cannelle, les cardamomes et les clous de girofle, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, environ trente secondes.
- Ajouter l'oignon rouge finement haché et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporer un peu de pâte de gingembre-ail et faire revenir encore une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
- Verser les tomates pelées avec leur jus et ajouter les noix de cajou. Laisser mijoter à feu doux à couvert jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues et les noix de cajou tendres, environ quinze minutes.
- Retirer du feu et mixer le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et soyeuse. Passer la sauce au tamis fin en pressant bien pour éliminer fibres et peaux, puis remettre la sauce filtrée dans la casserole rincée.
- Remettre sur feu doux. Incorporer le reste du beurre en morceaux, puis la crème liquide en filet. Laisser mijoter doucement en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, environ cinq minutes.
- Ajouter les morceaux de poulet saisis dans la sauce. Écraser les feuilles de fenugrec séchées entre les paumes des mains pour libérer leur parfum et les ajouter. Laisser mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes pour que le poulet finisse de cuire et s'imprègne de la sauce.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du sucre si la sauce est trop acide. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement avec du riz basmati ou des naans.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 888.5 kcal
- Protéines
- 42.07 g
- Glucides
- 18.8 g
- Lipides
- 72.06 g
- Fibres
- 7.68 g
- Calcium
- 168.7 mg
- Fer
- 4.64 mg
- Magnésium
- 70.55 mg