Un grand classique turc où des œufs pochés coulants reposent sur un yaourt à l’ail, nappés de beurre chaud au piment. C’est frais, riche, acidulé et profondément réconfortant.
Ingrédients
- 800 g yaourt grec nature
- 8 pièces œuf frais
- 60 g beurre doux
- 1 gousse ail
- 2 c.à.s vinaigre blanc
- au goût sel fin
- au goût flocons de piment d’Alep
- 1/4 botte aneth frais
- 4 pièces pain pita
Préparation
- Sortez le yaourt du réfrigérateur en avance, puis mélangez-le avec l’ail finement râpé et du sel jusqu’à obtenir une crème lisse, souple et légèrement parfumée.
- Laissez le yaourt à température ambiante pendant que vous préparez le reste : il doit perdre son froid vif sans devenir chaud.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre ; l’eau doit frémir doucement, avec de petites bulles régulières, jamais bouillir fort.
- Cassez les œufs séparément dans de petits bols, puis faites-les glisser dans l’eau frémissante en créant un léger mouvement circulaire ; le blanc doit se refermer autour du jaune.
- Pochez les œufs jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples au toucher, puis égouttez-les délicatement sur du papier absorbant.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il mousse et sente la noisette légère, sans le laisser brunir franchement.
- Ajoutez les flocons de piment d’Alep dans le beurre chaud hors du feu ; le beurre doit devenir rouge orangé et dégager un parfum doux, épicé et grillé.
- Étalez le yaourt à l’ail dans des assiettes creuses ou des bols, déposez les œufs pochés dessus, puis nappez aussitôt de beurre pimenté.
- Parsemez d’aneth frais et servez immédiatement avec du pain pita tiède pour saucer le yaourt, le jaune et le beurre parfumé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 441 kcal
- Protéines
- 22.77 g
- Glucides
- 24.65 g
- Lipides
- 26.48 g
- Fibres
- 0.89 g
- Calcium
- 18.17 mg
- Fer
- 0.33 mg
- Magnésium
- 6.21 mg