La recette traditionnelle et authentique du café vietnamien : un café robusta corsé, lentement infusé dans un filtre phin, versé sur du lait concentré sucré et servi sur glace.
Ingrédients
- 30 g café moulu pour filtre phin (grossier, type robusta)
- 4 c.à.s lait concentré sucré (type Nestlé ou équivalent)
- 200 ml eau chaude (juste frémissante, environ 90 °C)
- au goût glaçons
Préparation
- Préparez deux verres ou tasses résistants à la chaleur. Placez un filtre phin (la partie inférieure avec la grille) dans chaque tasse.
- Répartissez 15 g de café moulu dans chaque filtre. Tapotez légèrement pour égaliser.
- Versez un tout petit filet d'eau chaude (environ 20 ml par filtre) sur le café pour le faire gonfler (bloom). Attendez 30 secondes.
- Remplissez chaque filtre avec le reste de l'eau chaude (environ 80 ml par filtre). Vissez le piston du filtre jusqu'à ce qu'il touche le café, sans trop serrer. Posez le couvercle.
- Laissez le café s'infuser et s'écouler lentement dans la tasse pendant 4 à 5 minutes. Si le débit est trop rapide, vissez un peu plus le piston ; s'il est trop lent, dévissez légèrement.
- Pendant que le café coule, versez le lait concentré sucré (2 c.à.s par verre) dans deux grands verres à servir (pour la version glacée).
- Quand tout le café est passé, retirez le filtre et versez le café chaud sur le lait concentré. Mélangez bien jusqu'à ce que le lait soit dissous.
- Remplissez les verres de glaçons et servez immédiatement. Pour une version chaude (Cà Phê Sữa Nóng), gardez le mélange sans glace et servez dans une petite tasse.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 112.9 kcal
- Protéines
- 3.54 g
- Glucides
- 19.9 g
- Lipides
- 3.45 g
- Fibres
- 5.62 g
- Calcium
- 76 mg
- Fer
- 0.65 mg
- Magnésium
- 41.04 mg