Calamars frits croustillants à l'ail et au piment

Ingrédients

• 400 g calmars (tubes et tentacules), nettoyés
• 2 c.à.s sauce soja légère
• 1 c.à.s vin de Shaoxing
• 0.5 c.à.c poivre blanc moulu
• 0.25 c.à.c MSG
• 60 g fécule de maïs
• 40 g farine de riz
• 0.5 c.à.c levure chimique
• 120 ml eau gazeuse bien froide
• 1 l huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
• 8 gousses ail, pelé et émincé finement
• 4 pièces piments oiseaux rouges, émincés finement
• 1 c.à.s flocons de piment (piment broyé)
• 2 pièces ciboule (oignon vert), émincée
• 0.5 botte coriandre fraîche, feuilles seulement
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu

Préparation

1. Préparer les calamars : couper les tubes en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser les tentacules entiers ou en gros morceaux. Bien éponger avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger les calamars avec la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, le poivre blanc et le MSG. Laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
3. Pendant ce temps, préparer la panure : dans un grand bol, tamiser la fécule de maïs, la farine de riz, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter l'eau gazeuse froide peu à peu en fouettant – la pâte doit être lisse et assez liquide (consistance crème épaisse). Réserver au frais.
4. Préparer la garniture : émincer l'ail, les piments oiseaux et la ciboule. Effeuiller la coriandre.
5. Dans une grande casserole ou un wok, verser l'huile neutre et chauffer à 180 °C (utiliser un thermomètre ou tester avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes).
6. Frire l'ail émincé dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit blond doré (environ 1 minute). Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
7. Frire rapidement les piments oiseaux émincés (30 secondes) et les ajouter à l'ail frit. Réserver.
8. Tremper les morceaux de calamar un par un dans la pâte à frire, laisser égoutter l'excédent, puis les plonger délicatement dans l'huile chaude. Ne pas trop remplir la friture – cuire en plusieurs fois.
9. Frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Saler légèrement aussitôt.
10. Dans un grand plat de service, disposer les calamars frits en monticule. Parsemer généreusement du mélange ail frit / piment, puis ajouter la ciboule émincée et les feuilles de coriandre.
11. Saupoudrer d'une pincée de flocons de piment et de poivre noir. Servir immédiatement.

Nutrition

Par portion

Énergie

614.3 kcal

Protéines

35.61 g

Glucides

55.81 g

Lipides

24.14 g

Fibres

3.11 g

Calcium

140.18 mg

Fer

1.17 mg

Magnésium

46.25 mg