Un sauté rapide et umami de calamars et champignons shiitakés, relevé à l'ail, au piment et à la sauce aux huîtres. Prêt en 20 minutes, parfait pour un dîner de semaine express.
Ingrédients
- 300 g calmars entiers frais (ou encornets)
- 4 gousses gousses d'ail
- 150 g champignons shiitakés frais
- 4 pièces oignons verts (ciboule)
- 1 pièce piment rouge frais (type piment oiseau ou piment de cayenne)
- 2 c.à.s sauce aux huîtres
- 1 c.à.s sauce soja claire
- 2 c.à.s huile végétale neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- 1 c.à.c sucre en poudre
- au goût poivre blanc moulu
Préparation
- Préparer les calamars : si entiers, retirer la tête, les yeux et le bec (partie dure au centre des tentacules). Tirer sur la plume cartilagineuse à l'intérieur du corps pour l'enlever. Rincer les poches et les tentacules à l'eau froide, puis les éponger. Couper les poches en anneaux d'environ 1 cm de large. Laisser les tentacules entiers ou les couper en deux si gros.
- Nettoyer les shiitakés : essuyer les chapeaux avec un linge humide (ne pas les laver sous l'eau). Couper le pied terreux et les trancher en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
- Éplucher et émincer finement les gousses d'ail. Couper l'oignon vert en tronçons de 3 cm (partie blanche et verte séparément). Émincer le piment en fines rondelles (garder les graines si vous aimez le piquant, sinon les retirer).
- Dans un petit bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre et une pincée de poivre. Réserver.
- Placer une grande poêle ou un wok sur feu vif. Quand elle est très chaude (une goutte d'eau doit crépiter immédiatement), ajouter l'huile végétale. Incliner pour répartir l'huile.
- Ajouter l'ail émincé et la partie blanche des oignons verts. Faire sauter 15 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'ail embaume sans brunir.
- Ajouter les lamelles de shiitakés. Faire sauter 1 minute en remuant constamment : elles doivent commencer à dorer et à rendre leur humidité.
- Ajouter les tentacules et les anneaux de calamars ainsi que les rondelles de piment. Sauter 1 minute à feu vif, en remuant. Le calamar devient opaque et se rétracte légèrement ; ne pas cuire plus longtemps pour éviter qu'il ne durcisse.
- Verser le mélange de sauce aux huîtres par-dessus. Sauter 30 secondes en remuant pour enrober : la sauce va épaissir et napper les calmars.
- Parsemer de la partie verte des oignons verts. Remuer une dernière fois, puis retirer du feu.
- Servir immédiatement, seul ou avec du riz jasmin cuit à la vapeur (non inclus dans la recette pour respecter le temps, mais il peut être préparé en parallèle au cuiseur vapeur si vous disposez de 15 minutes supplémentaires).
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 319 kcal
- Protéines
- 26.92 g
- Glucides
- 18.95 g
- Lipides
- 14.78 g
- Fibres
- 3.86 g
- Calcium
- 41.12 mg
- Fer
- 1.99 mg
- Magnésium
- 175.72 mg