Une soupe portugaise simple et réconfortante, veloutée de pommes de terre, parfumée à l’huile d’olive et relevée par le chouriço. Le chou finement émincé apporte la touche verte, fraîche et légèrement croquante du classique.
Ingrédients
- 600 g pommes de terre à chair farineuse
- 250 g chou kale ou chou vert frisé
- 120 g chouriço portugais doux ou légèrement piquant
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 4 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 1,2 l eau
- au goût gros sel
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Peler les pommes de terre, l’oignon et l’ail, puis les couper en morceaux réguliers pour qu’ils cuisent de façon homogène.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole, ajouter l’oignon et l’ail, puis faire suer doucement jusqu’à ce que le parfum devienne rond et que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les pommes de terre, couvrir d’eau, saler légèrement, puis laisser frémir jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement sous la fourchette.
- Pendant la cuisson, retirer les côtes du chou si elles sont épaisses, rouler les feuilles et les émincer très finement pour obtenir des lanières souples.
- Couper le chouriço en rondelles, puis le faire revenir à part jusqu’à ce qu’il relâche son gras rouge et que les bords commencent à dorer.
- Mixer la soupe hors du feu jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée, puis détendre avec un peu d’eau chaude si elle paraît trop épaisse.
- Remettre la soupe sur feu doux, ajouter le chou émincé et laisser cuire seulement jusqu’à ce qu’il soit tendre, bien vert et encore légèrement vivant sous la dent.
- Rectifier le sel et le poivre, ajouter un filet d’huile d’olive, puis servir très chaud avec les rondelles de chouriço dorées posées sur le dessus.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 268.9 kcal
- Protéines
- 4.35 g
- Glucides
- 29.54 g
- Lipides
- 15.37 g
- Fibres
- 4.62 g
- Calcium
- 80.89 mg
- Fer
- 1.71 mg
- Magnésium
- 15.49 mg