Un caldou sénégalais classique au poisson blanc, mijoté dans un bouillon citronné aux oignons, gombos et légumes. Léger, acidulé et parfumé, il se sert généreusement avec du riz blanc.
Ingrédients
- 800 g darne de dorade ou de merlu
- 4 pièces citron vert
- 2 pièces oignon jaune
- 3 gousses ail
- 200 g gombo frais ou surgelé
- 300 g chou blanc
- 2 pièces carotte
- 1 pièce aubergine
- 1 pièce piment antillais entier
- 1 feuille feuille de laurier
- 2 c.à.s huile d’arachide
- 700 ml eau
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 300 g riz long grain
- 1/2 botte persil plat
Préparation
- Rince le poisson, éponge-le soigneusement, puis frotte-le avec du sel, du poivre, de l’ail écrasé et du jus de citron vert; laisse reposer le temps que la chair sente frais et citronné.
- Émince les oignons, coupe le chou en gros morceaux, les carottes en tronçons, l’aubergine en quartiers et pare les gombos sans trop les ouvrir pour garder leur texture.
- Dans une marmite large, chauffe l’huile d’arachide puis fais revenir les oignons avec le laurier jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, brillants et légèrement sucrés au parfum.
- Ajoute l’eau, le reste d’ail écrasé, du sel, du poivre et le piment entier; porte à frémissement jusqu’à obtenir un bouillon clair, parfumé et bien citronné.
- Dépose le chou, les carottes et l’aubergine dans le bouillon; couvre et laisse cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir tout en gardant de la tenue.
- Glisse délicatement le poisson dans la marmite, arrose avec du jus de cuisson, puis laisse pocher à feu doux jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache en larges pétales.
- Ajoute les gombos en fin de cuisson et poursuis doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans remuer brutalement pour ne pas casser le poisson.
- Pendant que le caldou mijote, cuis le riz long grain à part jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien détaché, puis garde-le au chaud.
- Rectifie le sel, le poivre et le citron vert; la sauce doit être vive, légère et bien parfumée, puis sers le poisson, les légumes et le bouillon sur le riz avec du persil ciselé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 621.1 kcal
- Protéines
- 48.98 g
- Glucides
- 78.09 g
- Lipides
- 12.22 g
- Fibres
- 8.6 g
- Calcium
- 123.91 mg
- Fer
- 1.82 mg
- Magnésium
- 30.52 mg