Canelé matcha

Ingrédients

• 375 ml lait entier
• 40 g beurre doux
• 170 g sucre blanc en poudre
• 75 g farine de blé T45
• 10 g matcha culinaire de bonne qualité
• 1 pièce œuf frais
• 2 pièces jaunes d'œufs frais
• 35 ml rhum ambré
• 1 c.à.c extrait naturel de vanille
• 1 pincée sel fin
• 10 g cire d'abeille alimentaire
• 10 g beurre doux pour les moules

Préparation

1. La veille, chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement fondu. Retirer du feu avant l'ébullition, ajouter la vanille et laisser tiédir.
2. Tamiser ensemble la farine et le matcha dans un grand récipient. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger soigneusement au fouet.
3. Dans un autre récipient, réunir l'œuf et les jaunes. Les mélanger doucement sans les faire mousser : une pâte trop aérée gonflerait de manière irrégulière pendant la cuisson.
4. Verser progressivement le lait tiède sur les œufs en remuant. Incorporer ensuite ce mélange aux ingrédients secs, toujours doucement, jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
5. Ajouter le rhum. Passer la pâte au tamis fin afin d'éliminer tout grumeau de farine ou de matcha.
6. Couvrir au contact et laisser reposer au réfrigérateur. Ce repos est indispensable à la texture caractéristique du canelé.
7. Le jour de la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser perdre son froid excessif. La remuer délicatement pour remettre en suspension les particules déposées, sans incorporer d'air.
8. Faire fondre ensemble la cire d'abeille alimentaire et le beurre destiné aux moules. Avec un pinceau, appliquer une couche extrêmement mince dans des moules à canelés en cuivre propres et secs. Retourner les moules sur une grille pour laisser s'écouler l'excédent, puis les refroidir.
9. Préchauffer longuement le four avec une plaque métallique placée à l'intérieur. Répartir toute la pâte entre les huit moules, en laissant un petit espace sous le bord.
10. Poser les moules sur la plaque brûlante et commencer la cuisson à très haute température afin de saisir la croûte. Réduire ensuite la température sans ouvrir le four et poursuivre jusqu'à ce que les canelés soient uniformément brun acajou foncé.
11. Démouler immédiatement sur une grille en retournant chaque moule d'un geste net. Laisser refroidir complètement à l'air libre afin que la croûte durcisse tandis que le cœur reste souple et humide.
12. Servir le jour même, à température ambiante. La recette donne exactement huit grands canelés, soit une portion individuelle par personne.

Nutrition

Par portion

Énergie

231.6 kcal

Protéines

5.34 g

Glucides

30.48 g

Lipides

8.64 g

Fibres

0.62 g

Calcium

53.46 mg

Fer

0.21 mg

Magnésium

8.84 mg