Caponata de poulpe, olives & aïoli chipotle

Ingrédients

• 600 g poulpe frais (ou octopus surgelé, décongelé)
• 100 g olives vertes dénoyautées
• 2 pièces piment chipotle en adobo (conserve)
• 1 pièce oignon rouge
• 1 pièce poivron rouge
• 3 c.à.s huile d'olive extra vierge
• 2 c.à.s vinaigre de vin rouge
• 1 c.à.c sucre en poudre
• 4 gousses ail
• 1 pièce jaune d'œuf
• 1 c.à.s jus de citron
• au goût sel
• au goût poivre noir moulu
• 1/2 botte coriandre fraîche

Préparation

1. Préparer l'aïoli chipotle selon le composant préparé. Réserver au frais.
2. Si le poulpe est frais, le nettoyer (retirer la poche, le bec et les yeux) et le laver. Dans une grande casserole, le couvrir d'eau froide avec une feuille de laurier et une gousse d'ail écrasée. Porter à frémissement puis cuire à petit feu pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre facilement. Égoutter et laisser tiédir. Couper la chair en morceaux de 2-3 cm. (Si le poulpe est déjà cuit, passer cette étape.)
3. Pendant ce temps, éplucher l'oignon rouge et le couper en petits dés. Laver le poivron rouge, retirer le pédoncule et les graines, puis le couper en dés de taille similaire.
4. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron, saler légèrement et faire suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajouter les morceaux de poulpe, les olives vertes, le vinaigre de vin rouge, le sucre et 1 cuillère à soupe de sauce adobo (prélevée dans la conserve de chipotle). Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Poivrer.
6. Goûter et ajuster l'assaisonnement (le plat doit être aigre-doux, salé et légèrement épicé). Retirer du feu.
7. Dresser la caponata dans des assiettes creuses. Déposer généreusement l'aïoli chipotle sur le dessus (ou à côté). Parsemer de feuilles de coriandre fraîche. Servir tiède ou à température ambiante.

Nutrition

Par portion

Énergie

539.2 kcal

Protéines

43.97 g

Glucides

12.1 g

Lipides

34.61 g

Fibres

3.87 g

Calcium

195.57 mg

Fer

7.57 mg

Magnésium

127.76 mg