Un grand classique sicilien d’été : aubergines fondantes, céleri croquant, olives et câpres dans une sauce tomate aigre-douce. Elle se sert tiède ou à température ambiante, encore meilleure après repos.
Ingrédients
- 800 g aubergines
- 200 g céleri branche
- 1 pièce oignon jaune
- 400 g tomates concassées en boîte
- 120 g olives vertes dénoyautées
- 40 g câpres au vinaigre
- 60 ml vinaigre de vin rouge
- 25 g sucre semoule
- 120 ml huile d’olive vierge extra
- 30 g pignons de pin
- 10 feuilles basilic frais
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Coupez les aubergines en gros dés réguliers, salez-les légèrement puis laissez-les dégorger jusqu’à ce qu’elles relâchent un peu d’eau; épongez-les soigneusement pour qu’elles dorent au lieu de bouillir.
- Émincez l’oignon, coupez le céleri en petits tronçons et rincez rapidement les câpres; gardez les olives prêtes à être ajoutées.
- Faites blondir l’oignon dans une grande sauteuse avec un filet d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide sans brunir.
- Ajoutez le céleri et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il reste légèrement croquant sous la dent; il doit parfumer l’huile tout en gardant de la tenue.
- Versez les tomates concassées, salez modérément, poivrez et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce liée, brillante et moins aqueuse.
- Pendant ce temps, faites dorer les dés d’aubergine dans l’huile chaude, par fournées, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés dehors et fondants dedans; égouttez-les sur du papier absorbant.
- Ajoutez les olives et les câpres dans la sauce, puis remuez juste assez pour les réchauffer et diffuser leur parfum salin.
- Délayez le sucre dans le vinaigre, versez dans la sauteuse et laissez frémir jusqu’à ce que l’odeur vive du vinaigre s’adoucisse et que la sauce devienne nettement aigre-douce.
- Incorporez délicatement les aubergines dorées pour les enrober sans les écraser, puis laissez mijoter brièvement jusqu’à ce que les saveurs se fondent.
- Hors du feu, ajoutez les pignons et le basilic déchiré, puis laissez reposer avant de servir tiède ou à température ambiante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 477.5 kcal
- Protéines
- 5.18 g
- Glucides
- 22.66 g
- Lipides
- 40.72 g
- Fibres
- 7.48 g
- Calcium
- 74.56 mg
- Fer
- 1.45 mg
- Magnésium
- 67.66 mg