Carbonara au poivre de Sichuan

Ingrédients

• 200 g spaghettis de blé dur
• 1 pièce oignon jaune
• 90 g guanciale italien en morceau
• 3 pièces jaunes d’œufs frais
• 55 g pecorino romano affiné
• 15 g parmigiano reggiano affiné
• 1 c.à.c poivre de Sichuan rouge en grains
• 1/2 c.à.c poivre noir en grains
• au goût sel fin
• 1/4 botte ciboulette fraîche

Préparation

1. Émincer l’oignon très finement. Tailler le guanciale en lardons courts et réguliers. Râper les fromages très finement.
2. Faire doucement fondre le guanciale dans une grande poêle froide jusqu’à ce qu’il rende son gras et devienne doré. Retirer les morceaux croustillants en gardant le gras dans la poêle.
3. Ajouter l’oignon dans le gras du guanciale et le cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne blond, souple et presque confit, sans le brûler.
4. Torréfier brièvement le poivre de Sichuan et le poivre noir dans une petite poêle sèche, puis les concasser finement au mortier.
5. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les fromages râpés et les poivres concassés pour obtenir une pâte épaisse et parfumée.
6. Cuire les spaghettis dans une eau bien salée jusqu’à une texture ferme. Garder de l’eau de cuisson avant d’égoutter.
7. Ajouter les pâtes dans la poêle avec l’oignon et le gras parfumé. Mélanger hors du feu pour enrober les spaghettis, puis détendre avec un peu d’eau de cuisson.
8. Incorporer la pâte aux œufs et au fromage hors du feu, en mélangeant sans arrêt jusqu’à obtenir une sauce brillante, nappante et crémeuse sans crème.
9. Remettre le guanciale croustillant, ajuster la texture avec l’eau de cuisson si nécessaire, puis dresser immédiatement.
10. Finir avec un voile de pecorino, quelques éclats de poivre de Sichuan et de la ciboulette finement coupée.

Nutrition

Par portion

Énergie

883.3 kcal

Protéines

42.29 g

Glucides

76 g

Lipides

46.06 g

Fibres

4.64 g

Calcium

7.3 mg

Fer

0.22 mg

Magnésium

2.92 mg