Une carbonara d’hiver, brillante et sans crème, où les jaunes d’œuf, le pecorino et le Comté enrobent les spaghettis autour de lardons fumés et d’une fondue d’oignon douce.
Ingrédients
- 200 g spaghettis de blé dur
- 1 pièce oignon jaune
- 120 g lardons fumés de porc
- 3 pièces jaunes d’œufs frais
- 45 g Comté affiné douze mois
- 35 g pecorino romano râpé
- 15 g beurre doux
- 1 c.à.c poivre noir en grains
- 1 pincée paprika fumé doux
- au goût sel fin
- 6 brins ciboulette fraîche
Préparation
- Émincer l’oignon finement, puis le faire suer doucement au beurre avec une petite pincée de sel jusqu’à obtenir une fondue souple, blonde et très tendre, sans coloration marquée.
- Faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur gras soit rendu. Ajouter la fondue d’oignon, une touche de paprika fumé et garder le tout tiède.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le pecorino, le Comté et beaucoup de poivre noir fraîchement concassé jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Cuire les spaghettis dans une eau bien salée, puis réserver de l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes encore fermes.
- Ajouter les spaghettis dans la poêle avec les lardons et l’oignon, puis les enrober vivement pour qu’ils captent le gras fumé.
- Hors du feu, incorporer le mélange aux jaunes et aux fromages en remuant sans arrêt. Détendre progressivement avec l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce brillante, crémeuse et nappante.
- Rectifier le poivre, ajouter la ciboulette ciselée et servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 834.2 kcal
- Protéines
- 48.96 g
- Glucides
- 75.85 g
- Lipides
- 37.6 g
- Fibres
- 4.48 g
- Calcium
- 238.63 mg
- Fer
- 0.6 mg
- Magnésium
- 15.72 mg