Spaghettis gainés d’une crème de jaunes, pecorino et 'nduja fondue, avec oignon doux presque confit, poivre noir et ciboulette fraîche pour trancher la chaleur.
Ingrédients
- 180 g spaghettis de blé dur
- 1 pièce oignon jaune doux
- 70 g 'nduja calabraise
- 3 pièces jaunes d’œufs frais
- 55 g pecorino romano affiné
- 20 g parmesan affiné
- 1 gousse ail frais
- 1 c.à.s huile d’olive vierge extra
- 1 c.à.c poivre noir en grains
- au goût sel fin
- 6 brins ciboulette fraîche
Préparation
- Émincer très finement l’oignon et râper les fromages séparément, puis concasser généreusement le poivre noir.
- Mélanger les jaunes avec les fromages râpés et le poivre jusqu’à obtenir une pâte dense, salée et granuleuse.
- Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux, sans coloration agressive, jusqu’à ce qu’il devienne souple, doré et presque confit.
- Ajouter l’ail écrasé puis la 'nduja, et la laisser fondre doucement dans l’oignon pour former une base rouge, brillante et parfumée.
- Cuire les spaghettis dans une eau bien salée, en les gardant fermes, puis conserver de l’eau de cuisson amidonnée.
- Hors du feu, détendre la base de 'nduja avec un peu d’eau de cuisson, puis ajouter les pâtes et les enrober vivement.
- Verser le mélange aux jaunes hors du feu et remuer sans arrêt, en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce épaisse, lustrée et accrochée aux spaghettis.
- Rectifier le sel seulement après avoir goûté, car le pecorino et la 'nduja sont déjà puissants.
- Dresser immédiatement en nid généreux, finir avec ciboulette ciselée, poivre noir et un voile de pecorino.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 811 kcal
- Protéines
- 39.62 g
- Glucides
- 69.12 g
- Lipides
- 42.11 g
- Fibres
- 4.38 g
- Calcium
- 111.59 mg
- Fer
- 0.46 mg
- Magnésium
- 9.79 mg