Des carottes fondantes mijotées dans un dashi parfumé, réduites jusqu'à obtenir un glaçage brillant et ambré aux notes de soja et de mirin, parsemées de sésame torréfié.
Ingrédients
- 600 g carottes
- 400 ml dashi
- 3 c.à.s sauce soja
- 3 c.à.s mirin
- 1 c.à.s sucre en poudre
- 1 c.à.s graines de sésame
Préparation
- Préparer le dashi (voir composant préparé) ou le reconstituer selon l'emballage, et le réserver au chaud.
- Éplucher les carottes et les tailler en rondelles biseautées épaisses ou en bâtonnets réguliers, pour une cuisson homogène.
- Dans une sauteuse à fond épais, mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, puis porter à frémissement.
- Ajouter les carottes en une seule couche, couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais encore fermes sous la pointe du couteau.
- Retirer le couvercle, monter à feu moyen-vif et laisser réduire en remuant délicatement jusqu'à ce que le liquide se transforme en glaçage brillant qui nappe chaque carotte.
- Pendant ce temps, torréfier à sec les graines de sésame dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Dresser les carottes laquées dans un plat creux, napper du reste de glaçage et parsemer de sésame torréfié.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 122.3 kcal
- Protéines
- 3.21 g
- Glucides
- 18.5 g
- Lipides
- 1.65 g
- Fibres
- 4.5 g
- Calcium
- 64.71 mg
- Fer
- 0.92 mg
- Magnésium
- 32.56 mg