Des carottes rôties entières, laquées au beurre noisette, miel et cardamome verte pilée, posées sur une purée de lentilles corail douce au curcuma et gingembre. Des rubans de carotte marinés acidulés à la cardamome apportent le contraste croquant et frais, des shiitakes poêlés le côté salé-umami. L'accord carotte-cardamome se lit en deux textures : rôtie-caramélisée et crue-vinegrée.
Ingrédients
- 2 bottes carottes fanes bio
- 12 gousses cardamome verte entière (gousses)
- 200 g lentilles corail
- 200 g champignons shiitake frais
- 30 g gingembre frais
- 1 botte oignons nouveaux (cébettes)
- 1 c.à.c curcuma moulu
- 1 c.à.c graines de fenouil
- 2 feuilles feuilles de laurier
- 60 g beurre doux
- 2 c.à.s miel
- 10 cl vinaigre de cidre
- 1 c.à.s sucre
- 3 c.à.s huile neutre
- 1/2 botte coriandre fraîche
- au goût sel
- 1 bocal (voir composant) pickles de carotte à la cardamome
Préparation
- Préparer d'abord les pickles de carotte à la cardamome (voir composant préparé) pour que le vinaigre ait le temps de parfumer les rubans.
- Préchauffer le four à 200°C. Écraser les gousses de cardamome restantes au plat d'un couteau, en garder la moitié pour le beurre de laquage.
- Éplucher les carottes en gardant un petit trognon de fanes. Les blanchir 8 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter.
- Dans une poêle allant au four, fondre le beurre jusqu'à couleur noisette, ajouter la cardamome et le miel, rouler les carottes dedans, enfourner en arrosant régulièrement jusqu'à caramélisation brillante.
- Pendant ce temps, cuire les lentilles corail dans le double de leur volume d'eau avec le curcuma, le gingembre râpé, les feuilles de laurier et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'elles fondent ; mixer en purée souple.
- Poêler vivement les shiitakes émincés dans l'huile neutre avec les graines de fenouil, saler en fin de cuisson pour qu'ils dorent.
- Émincer finement les oignons nouveaux, réserver le vert pour la finition.
- Dresser : un lit de purée de lentilles chaude, les carottes laquées posées dessus, les shiitakes, les rubans de pickles égouttés en couronne, le vert des oignons et quelques feuilles de coriandre. Arroser d'un filet du beurre-cardamome resté dans la poêle.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 436.4 kcal
- Protéines
- 9.33 g
- Glucides
- 45.86 g
- Lipides
- 26.41 g
- Fibres
- 15.17 g
- Calcium
- 153.8 mg
- Fer
- 9.44 mg
- Magnésium
- 175.41 mg