Un carpaccio classique et authentique de chou rave cru, finement tranché, assaisonné d'huile d'olive et de citron, rehaussé de copeaux de parmesan et de roquette. Un antipasto italien simple et rafraîchissant.
Ingrédients
- 1 pièce (moyen) chou rave (kohlrabi)
- 1 pièce citron jaune
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g parmesan (en bloc)
- 50 g roquette (salade)
- au goût fleur de sel
- au goût poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Laver et peler le chou rave. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, le trancher en rondelles très fines (environ 1 à 2 mm d'épaisseur).
- Disposer les rondelles en rosace sur deux assiettes plates, en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface.
- Presser le citron et en arroser uniformément le chou rave. Verser l'huile d'olive en filet sur chaque assiette.
- Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et de poivre noir.
- À l'aide d'un économe, prélever des copeaux de parmesan et les répartir sur le carpaccio.
- Déposer la roquette lavée et essorée au centre ou autour du carpaccio.
- Servir immédiatement, ou laisser mariner 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 237.9 kcal
- Protéines
- 7.16 g
- Glucides
- 9.39 g
- Lipides
- 20.2 g
- Fibres
- 3.65 g
- Calcium
- 186.54 mg
- Fer
- 0.72 mg
- Magnésium
- 37.79 mg