Un ceviche péruvien-japonais classique : dés de thon frais marinés dans une leche de tigre parfumée au gingembre et à l'ail, accompagnés de mangue, avocat, oignon rouge et coriandre, le tout relevé d'une sauce soja sucrée-salée.
Ingrédients
- 250 g thon sushi-grade
- 100 ml Leche de Tigre
- 60 ml Sauce soja sucrée-salée
- 1 pièce mangue mûre mais ferme
- 1 pièce avocat mûr
- ½ pièce oignon rouge
- ½ botte coriandre fraîche
- 1 pincée sel fin
- 1 c.à.c huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Préparation
- Préparer la Leche de Tigre et la Sauce soja sucrée-salée selon les composants préparés. Laisser reposer au frais.
- Couper le thon sushi-grade en dés réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Mettre dans un bol non métallique.
- Verser la Leche de Tigre froide sur le thon, mélanger délicatement, couvrir et laisser mariner 2 à 3 minutes au réfrigérateur (ne pas dépasser 5 minutes pour que le thon reste nacré).
- Peler la mangue et l'avocat, les couper en dés de taille similaire à ceux du thon.
- Émincer l'oignon rouge en fines lamelles. Effeuiller la coriandre et hacher grossièrement les feuilles.
- Égoutter légèrement le thon de sa Leche de Tigre (conserver un peu de liquide pour la présentation).
- Dans un grand bol, mélanger délicatement le thon mariné, la mangue, l'avocat, les lamelles d'oignon rouge et la moitié de la coriandre.
- Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et un filet d'huile neutre.
- Dresser dans des assiettes creuses ou des verrines. Arroser de 30 ml de Sauce soja sucrée-salée par portion.
- Parsemer du reste de coriandre et servir immédiatement, accompagné éventuellement de chips de patate douce ou de maïs cancha.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 408.2 kcal
- Protéines
- 43.38 g
- Glucides
- 8.61 g
- Lipides
- 20.12 g
- Fibres
- 4.15 g
- Calcium
- 18.45 mg
- Fer
- 0.82 mg
- Magnésium
- 42.15 mg