Nems vietnamiens croustillants, garnis d’une farce juteuse au porc, aux crevettes, aux vermicelles et aux champignons noirs. On les mange brûlants, roulés dans la salade et la menthe, avec une sauce nuoc-mâm vive et sucrée-salée.
Ingrédients
- 20 feuilles feuilles de riz rondes pour nems
- 450 g porc haché
- 200 g crevettes crues décortiquées
- 80 g vermicelles de haricot mungo
- 20 g champignons noirs séchés
- 1 pièce carotte
- 1 pièce œuf
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1 c.à.c sel fin
- 1/2 c.à.c poivre moulu
- 1 l eau chaude
- 1 l huile de friture
- 1 pièce laitue croquante
- 1 botte menthe fraîche
- 200 ml sauce nuoc-mâm préparée
Préparation
- Réhydrater les vermicelles et les champignons noirs dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis égoutter soigneusement et presser pour enlever l’excès d’eau.
- Couper les vermicelles en petits tronçons, hacher les champignons, râper la carotte, ciseler l’oignon et écraser l’ail pour obtenir une farce qui se roule facilement.
- Mélanger le porc, les crevettes hachées, les vermicelles, les champignons, la carotte, l’oignon, l’ail, l’œuf, le sel et le poivre jusqu’à ce que la farce devienne collante et homogène sous la cuillère.
- Assouplir une feuille de riz sur un torchon humide jusqu’à ce qu’elle soit pliable mais encore légèrement ferme, puis déposer la farce près du bord.
- Replier le bas de la feuille sur la farce, rabattre les côtés et rouler serré sans écraser, jusqu’à obtenir un petit cylindre régulier et bien fermé.
- Laisser reposer les nems sur une plaque légèrement huilée jusqu’à ce que la surface soit moins collante au toucher, ce qui limite les éclats à la friture.
- Chauffer l’huile à feu moyen, puis frire les nems en petites fournées jusqu’à ce qu’ils soient blonds, fermes et commencent à croustiller.
- Égoutter les nems sur une grille, puis les remettre brièvement dans l’huile plus chaude jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée profonde et un bruit sec au contact de la pince.
- Servir aussitôt avec la laitue, la menthe et la sauce nuoc-mâm préparée, en roulant chaque nem dans une feuille de salade avant de le tremper.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 760.2 kcal
- Protéines
- 42.03 g
- Glucides
- 64.02 g
- Lipides
- 37.93 g
- Fibres
- 2.96 g
- Calcium
- 72.74 mg
- Fer
- 2.15 mg
- Magnésium
- 43.78 mg