Brochettes d'agneau poêlées simplement assaisonnées, servies sur un pain plat chaud avec des oignons marinés acidulés et une purée de légumes onctueuse.
Ingrédients
- 300 g viande d'agneau pour brochettes (épaule ou gigot)
- 2 pièces pain plat type lavash ou naan
- 100 g oignons marinés (pickled onions)
- 150 ml purée de légumes (carotte ou poivron rouge)
- 4 c.à.s huile neutre (tournesol ou colza)
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur 15 min avant cuisson. Couper la viande en cubes de 3 cm. Saler et poivrer généreusement, ajouter 2 c.à.s d'huile et masser. Laisser reposer 10 min.
- Pendant ce temps, réchauffer le pain plat au four à 180°C (chaleur statique) ou dans une poêle sèche à feu moyen, environ 1 min de chaque côté. Réchauffer doucement la purée de légumes dans une casserole (ou au micro-ondes en appoint). Égoutter légèrement les oignons marinés.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le reste d'huile à feu vif. Saisir les cubes de viande en une seule couche (cuire en deux fois si nécessaire) 3-4 min par face pour une cuisson rosée. Déposer sur une assiette.
- Assembler : tartiner une fine couche de purée de légumes sur chaque pain plat. Répartir les cubes de viande, parsemer d'oignons marinés. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 778 kcal
- Protéines
- 35.09 g
- Glucides
- 38.99 g
- Lipides
- 54.69 g
- Fibres
- 4.54 g
- Calcium
- 17.36 mg
- Fer
- 0.19 mg
- Magnésium
- 6.42 mg