Un grand classique algérien généreux : des feuilles de rougag émiettées, nappées d’une sauce rouge parfumée aux épices, pois chiches et agneau fondant. C’est un plat familial, convivial, qui se sert bien chaud avec la sauce bien absorbée par la galette.
Ingrédients
- 500 g feuilles de rougag pour chakhchoukha
- 800 g épaule d’agneau en morceaux
- 250 g pois chiches cuits égouttés
- 2 pièces oignons jaunes
- 400 g tomates concassées en conserve
- 2 c.à.s concentré de tomate
- 3 gousses ail
- 1 pièce courgette
- 2 pièces carottes
- 1 pièce navet
- 1 pièce piment vert doux ou fort
- 4 c.à.s huile d’olive
- 30 g beurre doux
- 2 c.à.c ras el-hanout
- 1 c.à.c paprika doux
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1/2 c.à.c piment fort moulu
- 1/2 c.à.c poivre noir moulu
- au goût sel fin
- 1,2 l eau
- 1/2 botte coriandre fraîche
Préparation
- Émincer les oignons, écraser l’ail, couper les légumes en gros morceaux et sécher l’agneau avec du papier absorbant ; tout doit être prêt avant de lancer la sauce.
- Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte, saisir l’agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’une odeur rôtie se dégage, puis ajouter les oignons et laisser fondre jusqu’à légère coloration.
- Ajouter l’ail, le concentré de tomate et les épices, remuer sur feu moyen jusqu’à ce que la tomate fonce et que les épices parfument nettement la cocotte.
- Verser les tomates concassées et l’eau, gratter le fond, saler légèrement, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre.
- Ajouter les carottes, le navet et les pois chiches, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient fondants sans s’écraser.
- Ajouter la courgette et le piment, laisser cuire plus doucement jusqu’à ce que la courgette soit tendre et que la sauce soit rouge, brillante et bien parfumée.
- Pendant ce temps, émietter les feuilles de rougag dans un grand plat, les assouplir à la vapeur ou avec un peu de sauce chaude, puis les mélanger avec le beurre pour qu’elles restent souples et brillantes.
- Retirer la viande et les gros légumes, arroser progressivement le rougag avec la sauce chaude en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé mais encore texturé.
- Dresser le rougag dans un grand plat creux, poser l’agneau, les légumes, les pois chiches et le piment par-dessus, puis finir avec la coriandre ciselée et servir très chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 397.2 kcal
- Protéines
- 26.49 g
- Glucides
- 16.83 g
- Lipides
- 25.23 g
- Fibres
- 6.44 g
- Calcium
- 44.63 mg
- Fer
- 1.45 mg
- Magnésium
- 27.02 mg