Chakhokhbili de poulet

Ingrédients

• 1,2 kg cuisses de poulet fermier avec peau
• 500 g oignons jaunes
• 700 g tomates mûres
• 1 c.à.s concentré de tomates
• 4 gousses gousses d’ail
• 1 pièce piment rouge frais
• 1/2 botte coriandre fraîche
• 1/2 botte persil plat frais
• 4 brins basilic frais
• 1 c.à.c khmeli-suneli
• 2 feuilles feuilles de laurier
• 2 c.à.s huile de tournesol
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu

Préparation

1. Sécher les morceaux de poulet, les saler légèrement, puis les faire dorer côté peau dans une cocotte chaude avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et qu’une odeur rôtie se dégage.
2. Retirer le poulet et faire fondre les oignons émincés dans les sucs, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, dorés et presque confits.
3. Ajouter le concentré de tomates et le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et perde son odeur crue.
4. Incorporer les tomates concassées, le laurier, le poivre et le piment finement haché, puis laisser la sauce bouillonner jusqu’à ce qu’elle devienne juteuse et parfumée.
5. Remettre le poulet dans la cocotte, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l’os.
6. Ajouter l’ail écrasé et le khmeli-suneli, puis poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère sans être sèche.
7. Goûter, ajuster le sel et le poivre, puis retirer le laurier quand la sauce a un équilibre net entre douceur d’oignon, acidité de tomate et chaleur du piment.
8. Hors du feu, incorporer la coriandre, le persil et le basilic ciselés, couvrir brièvement pour laisser les herbes infuser sans perdre leur fraîcheur, puis servir bien chaud.

Nutrition

Par portion

Énergie

755.6 kcal

Protéines

55.92 g

Glucides

23.04 g

Lipides

48.88 g

Fibres

6.23 g

Calcium

46.84 mg

Fer

1.49 mg

Magnésium

14.1 mg