Chelow tahdig

Ingrédients

• 400 g riz basmati long grain
• 2,5 l eau
• 30 g gros sel
• 4 c.à.s huile de tournesol
• 50 g beurre doux
• 1/4 c.à.c pistils de safran
• 3 c.à.s eau chaude
• 2 c.à.s yaourt nature entier

Préparation

1. Rincez le riz à l’eau froide en le brassant délicatement jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire, puis laissez-le tremper avec du sel; les grains doivent paraître légèrement plus blancs et cassants au toucher.
2. Écrasez le safran entre les doigts ou au mortier, versez dessus l’eau chaude et laissez infuser jusqu’à obtenir une couleur orangée intense et un parfum floral net.
3. Portez une grande casserole d’eau salée à forte ébullition, ajoutez le riz égoutté et remuez doucement au début pour éviter qu’il n’attache.
4. Faites précuire le riz jusqu’à ce que les grains soient allongés et souples à l’extérieur mais encore fermes au centre, puis égouttez-le sans le rincer excessivement.
5. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile avec une partie du beurre; mélangez le yaourt avec un peu d’infusion de safran et une petite portion de riz, puis étalez ce mélange au fond pour former la future croûte.
6. Déposez le reste du riz en dôme par-dessus sans tasser, percez quelques cheminées de vapeur avec le manche d’une cuillère, puis arrosez avec le reste de beurre fondu et d’infusion de safran.
7. Couvrez avec un torchon propre sous le couvercle et cuisez d’abord à feu moyen jusqu’à entendre un léger grésillement, puis baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’un parfum de beurre grillé se dégage.
8. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pour détendre la vapeur; servez le riz moelleux dans un plat, puis décollez le tahdig et cassez-le en grands éclats dorés à déposer dessus ou à côté.

Nutrition

Par portion

Énergie

588.9 kcal

Protéines

7.31 g

Glucides

78.43 g

Lipides

26.3 g

Fibres

1.41 g

Calcium

15.95 mg

Fer

0.26 mg

Magnésium

10.32 mg