Chicken and sausage gumbo

Ingrédients

• 600 g cuisses de poulet
• 220 g saucisse fumée type Montbéliard ou andouille de Louisiane
• 55 g farine de blé
• 55 ml huile neutre
• 1 pièce oignon jaune
• 2 tiges céleri branche
• 1 pièce poivron vert
• 2 gousses ail
• 1,2 l bouillon de volaille
• 1 feuille feuille de laurier
• 1 c.à.c thym séché
• 1 c.à.c paprika fumé
• 1/4 c.à.c piment de Cayenne
• au goût sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 320 g riz blanc
• 2 pièces oignons nouveaux
• 1/4 botte persil plat
• au goût sauce piquante

Préparation

1. Émincer l’oignon, le céleri et le poivron, hacher l’ail, couper la saucisse en rondelles et sécher le poulet avec du papier absorbant pour qu’il colore mieux.
2. Dans une cocotte lourde, faire revenir la saucisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle rende un peu de gras et que les bords soient dorés, puis la réserver.
3. Ajouter l’huile dans la cocotte, incorporer la farine et cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le roux prenne une couleur chocolat brun et sente la noisette grillée, environ une demi-heure.
4. Ajouter l’oignon, le céleri et le poivron dans le roux chaud, puis cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que le mélange devienne brillant et très parfumé.
5. Ajouter l’ail, le thym, le paprika fumé, le piment, le laurier, du sel et du poivre, puis remuer jusqu’à ce que les épices embaument sans brûler.
6. Verser progressivement le bouillon en fouettant pour lisser la base, puis ajouter le poulet et la saucisse réservée.
7. Laisser mijoter à feu doux, à découvert ou entrouvert, jusqu’à ce que le poulet se détache facilement et que la sauce nappe la cuillère, environ une heure.
8. Retirer le poulet, enlever les os si besoin, effilocher grossièrement la chair, puis la remettre dans la cocotte et laisser mijoter encore quelques minutes pour lier le gumbo.
9. Goûter, ajuster le sel, le poivre et la sauce piquante, puis servir bien chaud sur le riz blanc avec oignons nouveaux et persil ciselés.

Nutrition

Par portion

Énergie

933.9 kcal

Protéines

49.64 g

Glucides

79.85 g

Lipides

44.44 g

Fibres

3.98 g

Calcium

94.7 mg

Fer

4.46 mg

Magnésium

43.71 mg