Un poulet philippin mariné au calamansi, vinaigre de coco, ail, gingembre et citronnelle, puis grillé en l’arrosant d’huile rouge d’atsuete. La peau devient brillante et fumée, la chair reste juteuse, acidulée et parfumée.
Ingrédients
- 1,2 kg cuisses de poulet fermier avec peau
- 80 ml jus de calamansi en bouteille
- 60 ml vinaigre de coco
- 3 tiges citronnelle fraîche
- 5 gousses ail
- 25 g gingembre frais
- 2 c.à.s sucre roux
- 2 c.à.c sel fin
- 1 c.à.c poivre noir moulu
- 90 ml huile d’atsuete
- 30 g beurre doux fondu
- 100 ml huile neutre
- 2 c.à.s graines de rocou
- 4 c.à.s sauce soja claire
- 1 piment piment oiseau rouge
- 800 g riz blanc cuit
Préparation
- Inciser légèrement les cuisses côté chair, puis les éponger soigneusement jusqu’à ce que la peau soit sèche au toucher.
- Écraser la citronnelle, râper l’ail et le gingembre, puis les mélanger avec le jus de calamansi, le vinaigre de coco, le sucre roux, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade très parfumée.
- Enrober le poulet de marinade, couvrir et laisser reposer au frais jusqu’à ce que la chair sente nettement la citronnelle et l’agrume.
- Sortir le poulet à température ambiante, l’égoutter et garder la marinade à part; la peau doit être humide mais non dégoulinante.
- Préparer un gril, une plancha striée ou un barbecue domestique à chaleur moyenne; huiler légèrement la surface quand elle est chaude et que l’air au-dessus ondule.
- Poser le poulet côté peau, cuire lentement en retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau colore sans brûler et que la graisse commence à perler.
- Faire bouillir la marinade réservée jusqu’à ce qu’elle réduise et perde son odeur crue, puis l’utiliser avec l’huile d’atsuete mélangée au beurre fondu pour badigeonner le poulet pendant la fin de cuisson.
- Continuer à griller jusqu’à ce que le poulet soit laqué, fumé et bien cuit près de l’os; laisser reposer quelques instants pour que les jus se redistribuent.
- Servir chaud avec le riz blanc, un peu d’huile d’atsuete, de la sauce soja mélangée à du calamansi et du piment émincé selon le goût.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 694.8 kcal
- Protéines
- 30.06 g
- Glucides
- 34.8 g
- Lipides
- 48.2 g
- Fibres
- 1.75 g
- Calcium
- 23.33 mg
- Fer
- 0.4 mg
- Magnésium
- 17.76 mg