Un grand classique des curry houses britanniques : poulet grillé aux épices, nappé d’une sauce tomate-crème douce, parfumée et généreuse. Servi avec du riz basmati ou des naans, il est réconfortant sans être lourd.
Ingrédients
- 700 g hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
- 1 préparation marinade tikka maison
- 150 g yaourt à la grecque nature
- 1 pièce citron jaune
- 2 c.à.s pâte ail-gingembre
- 3 c.à.c garam masala
- 2 c.à.c cumin moulu
- 2 c.à.c coriandre moulue
- 2 c.à.c paprika doux
- 1 c.à.c curcuma moulu
- 1/2 c.à.c piment de Cayenne moulu
- 1 1/2 c.à.c sel fin
- 3 c.à.s huile de tournesol
- 30 g beurre doux
- 2 pièces oignons jaunes
- 2 c.à.s concentré de tomates
- 400 ml coulis de tomates
- 1 c.à.c sucre en poudre
- 150 ml crème liquide entière
- 100 ml eau
- 1/2 botte feuilles de coriandre fraîche
- 800 g riz basmati cuit
Préparation
- Couper le poulet en morceaux réguliers, puis l’enrober de marinade tikka maison; laisser reposer au frais jusqu’à ce que la chair soit bien parfumée et légèrement colorée.
- Chauffer fortement une grande poêle, une plancha ou le gril du four, huiler légèrement, puis saisir le poulet jusqu’à ce que les bords brunissent et que l’intérieur soit presque cuit; réserver avec son jus.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile, ajouter les oignons finement émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, dorés et sucrés au nez.
- Ajouter le concentré de tomates, le reste des épices et une touche de pâte ail-gingembre, puis remuer jusqu’à ce que le mélange fonce légèrement et sente la tomate rôtie.
- Verser le coulis de tomates avec un peu d’eau, gratter le fond de la sauteuse et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à perler en surface.
- Ajouter la crème et le sucre, puis mixer brièvement si une texture très lisse est souhaitée; la sauce doit être veloutée, orangée et douce sans perdre son parfum d’épices.
- Remettre le poulet grillé dans la sauce avec son jus, puis laisser frémir doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien nappée.
- Goûter, ajuster le sel, le citron ou le piment selon l’équilibre recherché, puis couper le feu quand la sauce est brillante et crémeuse.
- Servir chaud dans des bols ou assiettes creuses, parsemer de coriandre fraîche et accompagner de riz basmati cuit.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 1018.4 kcal
- Protéines
- 42.09 g
- Glucides
- 77.16 g
- Lipides
- 60.31 g
- Fibres
- 6.77 g
- Calcium
- 134.75 mg
- Fer
- 3.86 mg
- Magnésium
- 44.73 mg