Un plat mexicain réconfortant composé de chips de maïs croustillantes, de salsa verde, de bacon, de haricots et d'œufs cuits au four, le tout gratiné au fromage.
Ingrédients
- 225 g Bacon épais
- 6 Gousses d'ail
- 1 Piment serrano
- 1 boîte de 411 g Haricots pinto en conserve
- 480 ml Salsa verde (en pot ou maison)
- 240 g Chips de maïs épaisses
- au goût Sel kosher
- 115 g Monterey Jack ou pepper Jack râpé
- 15 g Cotija ou Parmesan finement râpé
- 8 Œufs gros
- 15 g Feuilles de coriandre (avec tiges tendres)
- au goût Sauce piquante (pour servir)
- 3 Quartiers de citron vert (pour servir)
- 120 ml Salsa verde supplémentaire (pour servir)
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Dans une grande poêle en fonte (ou autre poêle allant au four), faites cuire le bacon à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que le bacon commence à croustiller, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez l'ail écrasé et le piment serrano émincé. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et l'ail doré, 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Incorporez les haricots pinto égouttés et rincés, puis versez la salsa verde. Mélangez bien. Goûtez avec une chips et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Transférez le mélange de bacon et haricots dans un grand saladier. Ajoutez délicatement les chips de maïs et mélangez à la spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées sans les briser.
- Remettez le tout dans la poêle chaude. Plantez verticalement quelques chips supplémentaires dans le mélange pour qu'elles deviennent extra croustillantes à la cuisson.
- Parsemez uniformément le Monterey Jack râpé puis le Cotija râpé sur la préparation.
- Creusez 8 puits espacés dans le mélange et cassez délicatement un œuf dans chacun.
- Enfournez la poêle jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient opaques et le fromage bien fondu et bouillonnant, 10 à 15 minutes.
- Sortez la poêle du four, parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement avec de la sauce piquante, des quartiers de citron vert et de la salsa verde supplémentaire à côté.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 560.5 kcal
- Protéines
- 28.02 g
- Glucides
- 33.53 g
- Lipides
- 35.53 g
- Fibres
- 3.82 g
- Calcium
- 56.4 mg
- Fer
- 0.93 mg
- Magnésium
- 35.49 mg