Un crabe généreux nappé d’une sauce rouge brillante, douce-pimentée, acidulée et liée à l’œuf, comme dans les zi char de Singapour. À servir brûlant avec des mantou pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Ingrédients
- 2 kg crabes tourteaux cuits ou vivants préparés par le poissonnier
- 4 pièces échalotes
- 5 gousses ail
- 35 g gingembre frais
- 4 pièces piments rouges frais doux ou moyens
- 1 pièce piment oiseau rouge frais
- 4 c.à.s huile de tournesol
- 120 g ketchup tomate
- 80 g sauce pimentée douce asiatique
- 2 c.à.s sauce soja claire
- 1 c.à.s sauce huître
- 1 c.à.s vinaigre de riz
- 1 c.à.s sucre roux
- 300 ml eau
- 2 c.à.c fécule de maïs
- 2 pièces œufs
- 2 pièces ciboule
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 8 pièces petits pains mantou surgelés
Préparation
- Prépare le crabe : détache les pinces, coupe le corps en morceaux faciles à saisir et fissure légèrement les carapaces pour que la sauce pénètre; garde le jus rendu s’il y en a, il doit sentir franchement la mer.
- Mixe ou pile les échalotes, l’ail, le gingembre et les piments jusqu’à obtenir une pâte humide et grossière, parfumée et rouge orangé.
- Chauffe un grand wok ou une large sauteuse avec l’huile, puis fais revenir la pâte aromatique à feu moyen jusqu’à ce qu’elle perde son odeur crue, fonce légèrement et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Ajoute le ketchup, la sauce pimentée, la sauce soja, la sauce huître, le vinaigre de riz, le sucre et l’eau; porte à frémissement jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et équilibrée entre sucré, acidulé et pimenté.
- Ajoute les morceaux de crabe et le jus réservé, couvre et laisse mijoter en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que la chair soit chaude à cœur et que les carapaces soient bien nappées.
- Délaye la fécule de maïs avec un peu d’eau froide, verse dans la sauce et remue jusqu’à ce qu’elle nappe franchement la cuillère sans devenir lourde.
- Bats les œufs, baisse légèrement le feu, puis verse-les en filet dans la sauce en remuant doucement pour former des rubans soyeux plutôt qu’une omelette.
- Pendant que la sauce finit de frémir doucement, réchauffe les mantou à la vapeur ou dore-les rapidement à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient moelleux dedans et légèrement croustillants dehors.
- Transfère le crabe dans un grand plat creux, nappe généreusement de sauce, parsème de ciboule émincée et de coriandre, puis sers aussitôt avec les mantou brûlants.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 778.4 kcal
- Protéines
- 102.85 g
- Glucides
- 35.51 g
- Lipides
- 24.79 g
- Fibres
- 3.77 g
- Calcium
- 308.81 mg
- Fer
- 9.25 mg
- Magnésium
- 304.19 mg