Chili doux con carne

Ingrédients

• 400 g viande hachée de bœuf (5% de matière grasse)
• 1 pièce oignon jaune
• 2 gousses gousse d'ail
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce courgette
• 200 g maïs doux en grains (conserve)
• 400 g haricots rouges en conserve
• 400 g tomates concassées en conserve
• 2 c.à.s concentré de tomate
• 2 c.à.s huile d'olive vierge extra
• 1 pièce bouillon de bœuf en cube
• 1 c.à.c cumin moulu
• 1 c.à.c paprika doux
• au goût sel
• au goût poivre blanc moulu
• 300 g riz blanc (rond ou long)

Préparation

1. Émincer l'oignon et le poivron rouge en petits dés. Râper finement la courgette (utiliser une râpe à petits trous ou un robot). Presser ou égoutter l'excédent d'eau de la courgette râpée.
2. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail pressé et cuire 1 minute.
3. Ajouter la viande hachée et la faire dorer en la défaisant à la cuillère.
4. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, une pincée de sel et de poivre blanc. Ajouter le bouillon émietté et un peu d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
5. Pendant ce temps, égoutter et rincer les haricots rouges et le maïs. Écraser grossièrement la moitié des haricots à la fourchette (garder l'autre moitié entière).
6. Ajouter la courgette râpée, le maïs, les haricots écrasés et entiers dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. La courgette doit être complètement fondue.
7. Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet.
8. Rectifier l'assaisonnement. Servir le chili sur un lit de riz. Optionnel : ajouter une cuillerée de crème fraîche ou un peu de fromage râpé.

Nutrition

Par portion

Énergie

781.3 kcal

Protéines

37.61 g

Glucides

98.92 g

Lipides

24.22 g

Fibres

12.71 g

Calcium

117.36 mg

Fer

8.36 mg

Magnésium

179.15 mg