Un chili végétarien généreux et épicé, à base de haricots rouges et noirs, mijoté avec des tomates et des épices traditionnelles.
Ingrédients
- 2 c.à.s huile d'olive
- 1 pièce oignon
- 3 gousses gousse d'ail
- 1 pièce piment jalapeño frais
- 1 pièce poivron rouge
- 400 g tomates concassées en boîte
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 240 g haricots rouges en boîte (égouttés)
- 240 g haricots noirs en boîte (égouttés)
- 200 ml bouillon de légumes
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1 c.à.c paprika fumé
- ½ c.à.c origan séché
- 1 c.à.s poudre de chili
- au goût sel
- au goût poivre noir moulu
- 1 botte coriandre fraîche
Préparation
- Hacher finement l'oignon, l'ail, le piment jalapeño (épépiné si moins épicé) et le poivron rouge.
- Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail et le piment, cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter le poivron rouge et cuire 2 minutes supplémentaires.
- Incorporer le cumin, le paprika fumé, l'origan, la poudre de chili, le sel et le poivre. Mélanger pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
- Verser les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Bien mélanger.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les haricots rouges et noirs égouttés. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le chili épaississe et que les saveurs se concentrent.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir dans des bols, garnir de coriandre fraîche ciselée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 557.9 kcal
- Protéines
- 24.69 g
- Glucides
- 70.44 g
- Lipides
- 18.85 g
- Fibres
- 23.53 g
- Calcium
- 203.75 mg
- Fer
- 6.3 mg
- Magnésium
- 106.61 mg