Sauce tomate yucatèque simple et fumée, préparée avec des tomates rôties, du piment habanero, de l’oignon blanc, de la coriandre fraîche et du sel. Elle se sert classiquement avec des œufs, des tortillas, des viandes grillées ou des haricots.
Ingrédients
- 6 pièces tomates rondes bien mûres
- 1 pièce piment habanero frais
- 1 pièce oignon blanc frais
- 1/2 botte coriandre fraîche
- au goût sel fin
Préparation
- Chauffer une poêle en fonte, une plancha ou un comal à feu vif jusqu’à ce que la surface soit très chaude et qu’une goutte d’eau y grésille aussitôt.
- Poser les tomates entières sur la surface chaude. Les laisser rôtir en les tournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau noircisse par endroits, se boursoufle et que la chair devienne souple sous la pression. Le jus peut commencer à perler: c’est le bon signe.
- Ajouter le piment habanero sur la même surface chaude. Le griller plus brièvement que les tomates, en le retournant souvent, jusqu’à ce que sa peau soit tachetée et parfumée. Ne pas le laisser brûler entièrement, sinon l’amertume domine.
- Retirer les tomates et le piment. Les laisser tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler sans se brûler. Ôter seulement les parties trop carbonisées si elles sont amères; garder la peau rôtie tachetée, qui donne le goût authentique.
- Retirer le pédoncule du piment. Pour une sauce traditionnelle bien relevée, garder le piment entier; pour une force plus douce, l’ouvrir et retirer une partie des graines avec la pointe d’un couteau.
- Écraser les tomates dans un molcajete si possible, ou dans un mortier large. Travailler par pressions courtes, sans chercher une purée parfaitement lisse: le chiltomate doit rester rustique, juteux et légèrement texturé.
- Écraser le piment avec les tomates jusqu’à ce que sa chaleur soit bien répartie. Goûter prudemment avant d’en ajouter davantage si vous utilisez un piment très fort.
- Éplucher l’oignon blanc et le hacher finement. Effeuiller la coriandre et la ciseler. Ajouter l’oignon et la coriandre à la sauce écrasée, puis mélanger sans broyer complètement ces éléments frais.
- Saler progressivement, mélanger et laisser reposer à température ambiante quelques minutes. La sauce est prête quand le jus de tomate est bien rouge, légèrement fumé, piquant, salé juste assez, avec l’oignon encore croquant.
- Servir à température ambiante, jamais glacé, avec des tortillas chaudes, des œufs, des haricots noirs, du poulet grillé ou du porc rôti.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 17.8 kcal
- Protéines
- 0.65 g
- Glucides
- 2.35 g
- Lipides
- 0.49 g
- Fibres
- 1.18 g
- Calcium
- 2.1 mg
- Fer
- 0.04 mg
- Magnésium
- 1.25 mg