Condiment argentin traditionnel, cru et vivement parfumé, à base de persil plat, ail, piment, origan, vinaigre et huile, servi avec les viandes grillées.
Ingrédients
- 50 g persil plat frais
- 12 g ail frais
- 2 c.à.c origan séché
- 2 c.à.c flocons de piment rouge séché
- 45 ml vinaigre de vin rouge
- 120 ml huile de tournesol
- 30 ml eau chaude
- 1 c.à.c sel fin
- 1 pincée poivre noir moulu
Préparation
- Laver le persil plat à l’eau froide, puis l’essorer très soigneusement. Les feuilles doivent être sèches au toucher : si elles restent mouillées, la sauce deviendra aqueuse et se conservera moins bien.
- Retirer les grosses tiges du persil, puis hacher les feuilles au couteau. Chercher une coupe régulière mais pas une purée : on doit voir de petits morceaux d’herbe distincts, capables de flotter dans l’huile.
- Peler l’ail, retirer le germe s’il est vert, puis le hacher très finement au couteau. Il doit presque se fondre dans la sauce, sans gros éclat cru qui dominerait une bouchée.
- Dans un bol, mélanger l’origan séché, les flocons de piment, le sel, le poivre et l’eau chaude. Laisser gonfler jusqu’à ce que l’origan s’assouplisse et que le parfum devienne plus rond et moins poussiéreux.
- Ajouter le vinaigre de vin rouge et remuer. L’acidité doit être nette au nez, mais pas agressive : elle sert à porter les herbes et à équilibrer l’huile.
- Incorporer l’ail haché, puis le persil. Mélanger à la cuillère, sans écraser. La sauce doit rester verte, mouchetée de rouge, avec une texture hachée visible.
- Verser l’huile progressivement en remuant. La sauce ne doit pas émulsionner comme une vinaigrette lisse : elle doit rester brillante, fluide, avec les herbes suspendues dans l’huile vinaigrée.
- Goûter et ajuster le sel ou le piment si nécessaire. Le chimichurri doit être vif, herbacé, aillé, légèrement piquant et franchement acidulé.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante avant le service si la sauce est utilisée rapidement, ou au frais pour une conservation plus longue. Avant de servir, remuer depuis le fond pour répartir l’ail, le piment et les herbes.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 113.1 kcal
- Protéines
- 0.37 g
- Glucides
- 1.08 g
- Lipides
- 12.21 g
- Fibres
- 0.47 g
- Calcium
- 16.85 mg
- Fer
- 0.41 mg
- Magnésium
- 3.31 mg