Des chips de pomme de terre fines, dorées et croustillantes, préparées à la friture comme le classique de bistrot et d’apéritif. Le sel ajouté à chaud accroche juste ce qu’il faut pour une bouchée simple et addictive.
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 1 l huile de tournesol
- 1 l eau froide
- 6 g sel fin
Préparation
- Brossez ou pelez les pommes de terre, puis taillez-les en lamelles très fines et régulières à la mandoline ou au couteau; elles doivent être presque translucides.
- Rincez les lamelles dans l’eau froide en les brassant doucement, jusqu’à ce que l’eau perde son aspect laiteux.
- Égouttez soigneusement, puis étalez les lamelles sur un torchon propre et séchez-les une par une; elles doivent être mates au toucher, sans humidité visible.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse domestique; elle est prête quand une lamelle plongée dedans frémit aussitôt sans brunir trop vite.
- Faites frire les lamelles par petites fournées, en les remuant délicatement pour qu’elles ne collent pas, jusqu’à ce qu’elles deviennent blond pâle et souples.
- Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles raffermissent légèrement.
- Repassez les chips dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, légères et bruissantes quand on les remue.
- Égouttez aussitôt, salez pendant qu’elles sont encore chaudes, puis mélangez avec délicatesse pour répartir l’assaisonnement.
- Servez dès que les chips sont tièdes ou froides, quand le croustillant est bien sec et net sous les doigts.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 316.8 kcal
- Protéines
- 3.6 g
- Glucides
- 32 g
- Lipides
- 20.2 g
- Fibres
- 3 g
- Calcium
- 20.04 mg
- Fer
- 1.21 mg
- Magnésium
- 0.01 mg